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Per prima cosa portare sul fuoco medio, in un pentolino, l’acqua tiepida con l’amido di mais e lasciare che si addensi. Togliere dal fuoco ed aggiungere i pistilli di zafferano. Trasferire il t...

Predisporre la polpa di gallina disossata su un doglio di pellicola. Salate leggermente l'interno. Preparate il ripieno, nel mio caso ho optato per il ripieno tradizionale alla bresciana: prend...

Dissalare il baccala togliendo prima il sale sotto acqua corrente poi ammollare in acqua cambiandola 2 volte al giorno per 3 giorni, togliere la pelle ed eventuali lische, tagliare a pezzi. Tag...

Iniziamo con la cottura in forno delle castagne. Incidiamo la base di ogni castagna, accendiamo il forno a temperatura massima ed una volta caldo inforniamo. Cuociamo sino a completa cottura, ci vo...

Rosolare in una pentola antiaderente il coniglio poi sfumarlo con metà del vino bianco salare pepare unire gli aromi il pomodoro e stufare x 2 ore. A cottura ultimata togliere la carne dalle oss...

Lessare le patate e passarle nello schiacciapatate aggiungere il pesce sminuzzato e tutti gli ingredienti ed amalgamare il tutto, formare delle palline ,arrotolarle nel pane grattugiato e cuocere ...

Porre il cappello del prete dalla notte prima in marinata con la dadolata di verdure , il vino e un o due chiodi di garofano. L'indomani scolare e asciugare la carne e filtrare il vino separand...

Fare tostare il riso, bagnarlo con il succo di verza (ottenuto centrifugando una verza viola). continuare la cottura con il brodo. Mantecare con burro e parmigiano distribuire le uova di salmone ...

Come prima cosa mettiamo l’acqua a bollire per cucinare il riso venere, considerando che ci vogliono almeno 40 minuti! Partito il riso, prendiamo il petto di pollo e lo tagliamo a cubetti; scaldia...

Su di una spianatoia passiamo la polenta rafferma con lo schiaccia patate, quindi aggiungiamo la farina, il Grana, l’uovo ed impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se per via d...