Archivio

Ricavare sfere di ripieno di circa 6-7 cm di diametro. Porle su una teglia con carta da forno, passarle con l'olio extravergine a filo e con il Parmigiano Reggiano a pioggia. Informare in modalità ...

Incidere i marroni sul dorso e tuffarli in acqua bollente salata per 2 minuti salare ed arrostire nella padella bucata , la bollitura facilita poi la sbucciatura. Preparare 1/2 litro di brodo c...

Salare e pepare la pancia anche al suo interno, farcirla con uno strato di spinaci che avrete prima fatto saltare leggermente in padella con un cucchino di olio (lasciatene alcuni per il contorno f...

Per prima cosa portare sul fuoco medio, in un pentolino, l’acqua tiepida con l’amido di mais e lasciare che si addensi. Togliere dal fuoco ed aggiungere i pistilli di zafferano. Trasferire il t...

Predisporre la polpa di gallina disossata su un doglio di pellicola. Salate leggermente l'interno. Preparate il ripieno, nel mio caso ho optato per il ripieno tradizionale alla bresciana: prend...

Dissalare il baccala togliendo prima il sale sotto acqua corrente poi ammollare in acqua cambiandola 2 volte al giorno per 3 giorni, togliere la pelle ed eventuali lische, tagliare a pezzi. Tag...

Iniziamo con la cottura in forno delle castagne. Incidiamo la base di ogni castagna, accendiamo il forno a temperatura massima ed una volta caldo inforniamo. Cuociamo sino a completa cottura, ci vo...

Rosolare in una pentola antiaderente il coniglio poi sfumarlo con metà del vino bianco salare pepare unire gli aromi il pomodoro e stufare x 2 ore. A cottura ultimata togliere la carne dalle oss...

Lessare le patate e passarle nello schiacciapatate aggiungere il pesce sminuzzato e tutti gli ingredienti ed amalgamare il tutto, formare delle palline ,arrotolarle nel pane grattugiato e cuocere ...

Porre il cappello del prete dalla notte prima in marinata con la dadolata di verdure , il vino e un o due chiodi di garofano. L'indomani scolare e asciugare la carne e filtrare il vino separand...