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La sera prima di preparare i tortelli si cuoce in forno preriscaldato a 180° la zucca mantovana tagliata a fette, disposte su una teglia da forno, per circa 20’. Si procede con zucca raffreddata...

BIGA: formare la biga impastando tutti gli ingredienti in planetaria e far riposare al caldo 26/28° per 20/25 minuti. SCIROPPO: portare ad ebollizione tutti gli ingredienti per 5 minuti e lascia...

Sfilettare lo scorfano e tagliarlo e pezzi, con gli scarti realizzare un fumetto di pesce profumano con i semi di finocchio e filtrarlo. Stufare il cipolloto tritato con poco olio e metterlo da ...

FROLLA AL LIMONE PER IL GUSCIO: versare la farina 00 in una ciotola. Unite il burro freddo a cubetti. Mettere la foglia ( o scudo) e fare sabbiare fino alla formazione di un briciolame omogeneo. A...

Procediamo con sbucciare a foglie la verza e facciamo scottare le singole foglie di verza in un tegame ampio e basso con acqua bollente. Scolare le fette e disporle singolarmente su un tagliere....

Cuocere il cotechino in una pentola capiente x 4/5 ore ma attenzione questa operazione va fatta il giorno prima, il cotechino deve essere freddo. In una padella antiaderente sciogliere 50 gr. di...

Per prima cosa dividere a metà tutti gli ingredienti tranne il cacao e separare in due ciotole albumi e tuorli. Montare gli albumi con metà dose di zucchero, poi aggiungere man mano tutti gli a...

Prepariamo prima la zuppa. In una pentola a pressione mettiamo l'olio di oliva con lo scalogno tagliato a fettine, la pancetta tagliata a dadini, le carote tagliate a fettine. Facciamo rosola...

Pulire i carciofi, despinandoli e separando la base dai gambi. Scavare i carciofi, togliendo la barba. Spellare i gambi, tagliarli a rotelle e ammollarli in acqua acidula (acqua+succo di 1 li...

Tagliare, pulire e ritagliare in piccoli pezzi la zucca. Far rosolare con l'olio lo spicchio d'aglio, il peperoncino e il porro tagliato a listarelle. Aggiungere lo zenzero grattugiato e succes...