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La sera prima di preparare i tortelli si cuoce in forno preriscaldato a 180° la zucca mantovana tagliata a fette, disposte su una teglia da forno, per circa 20’. Si procede con zucca raffreddata...
  • Tipologia
    piatto_feste
  • Preparazione
    3 ore e 30 min
  • Difficoltà
    difficile
BIGA: formare la biga impastando tutti gli ingredienti in planetaria e far riposare al caldo 26/28° per 20/25 minuti. SCIROPPO: portare ad ebollizione tutti gli ingredienti per 5 minuti e lascia...
  • Tipologia
    piatto_feste
  • Preparazione
    4 ore
  • Difficoltà
    media
Sfilettare lo scorfano e tagliarlo e pezzi, con gli scarti realizzare un fumetto di pesce profumano con i semi di finocchio e filtrarlo. Stufare il cipolloto tritato con poco olio e metterlo da ...
  • Tipologia
    piatto_feste
  • Preparazione
    1 ora e 30 min
  • Difficoltà
    media
FROLLA AL LIMONE PER IL GUSCIO: versare la farina 00 in una ciotola. Unite il burro freddo a cubetti. Mettere la foglia ( o scudo) e fare sabbiare fino alla formazione di un briciolame omogeneo. A...
  • Tipologia
    piatto_feste
  • Preparazione
    2 ore e 40 min
  • Difficoltà
    media
Procediamo con sbucciare a foglie la verza e facciamo scottare le singole foglie di verza in un tegame ampio e basso con acqua bollente. Scolare le fette e disporle singolarmente su un tagliere....
  • Tipologia
    piatto_feste
  • Preparazione
    1 ora
  • Difficoltà
    media
Cuocere il cotechino in una pentola capiente x 4/5 ore ma attenzione questa operazione va fatta il giorno prima, il cotechino deve essere freddo. In una padella antiaderente sciogliere 50 gr. di...
  • Tipologia
    piatto_feste
  • Preparazione
    30 min
  • Difficoltà
    facile
Per prima cosa dividere a metà tutti gli ingredienti tranne il cacao e separare in due ciotole albumi e tuorli. Montare gli albumi con metà dose di zucchero, poi aggiungere man mano tutti gli a...
  • Tipologia
    piatto_feste
  • Preparazione
    1 ora
  • Difficoltà
    media
Prepariamo prima la zuppa. In una pentola a pressione mettiamo l'olio di oliva con lo scalogno tagliato a fettine, la pancetta tagliata a dadini, le carote tagliate a fettine. Facciamo rosola...
  • Tipologia
    piatto_feste
  • Preparazione
    1 ora
  • Difficoltà
    media
Pulire i carciofi, despinandoli e separando la base dai gambi. Scavare i carciofi, togliendo la barba. Spellare i gambi, tagliarli a rotelle e ammollarli in acqua acidula (acqua+succo di 1 li...
  • Tipologia
    piatto_feste
  • Preparazione
    1 ora
  • Difficoltà
    facile
Tagliare, pulire e ritagliare in piccoli pezzi la zucca. Far rosolare con l'olio lo spicchio d'aglio, il peperoncino e il porro tagliato a listarelle. Aggiungere lo zenzero grattugiato e succes...
  • Tipologia
    primi
  • Preparazione
    1 ora
  • Difficoltà
    media
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