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Ricetta partecipante a Chef per una notte 2016 | vedi le ricette
Un piatto considerato della tradizione povera, proposto con un’immagine moderna e attuale, comodo da gustare senza “sporcarsi le mani” e senza il timore di trovarsi lische in bocca! Per gli amanti del pesce è perfetto per una fredda e romantica serata invernale a lume di candela!
Ingredienti
Ingredienti per 6 persone

Pesce:
1-2 (se sono piccoli) pesci a polpa bianca: gallinelle/scorfano/nasello/cefalo/rombo/coda di rospo)
3-4 calamari
4-5 mazzancolle
1/2 kg di cozze
1/2 kg di vongole

Per il fumetto:
1 carota
1 costa di sedano
1 zucchina
1 porro
1 spicchio d’aglio
qualche pomodorino
mazzetto aromatico
1 cucciaio di pepe in grani
1 bicchiere di vino bianco
olio, sale, pepe

Per completare il piatto:
1 lime
pomodorini confit
2 patate
olive taggiasche
olio aromatizzato al peperoncino
prezzemolo fresco
cristalli di sale nero
CHEF
Chef partecipante a
Chef per una notte 2016
Chef partecipanti
Preparazione
Aromatizzare l’olio con peperoncino fresco.
Preparare i pomodorini confit.
Fare raffreddare poi tagliarli a brunoise aggiungendo poche olive taggiasche.
Aprire le vongole e le cozze conservando la loro acqua di cottura filtrata.
Preparare una macedonia di patate, sbianchirle e tostarle con olio perché prendano colore e croccantezza.
Pulire il pesce, eviscerarlo. Lavarlo ed asciugarlo. Sfilettarlo. Eliminare le lische.
Mondare e tagliare le verdure per il fumetto.
In una pentola capiente mettere un filo di olio, lo spicchio d’aglio, poi aggiungere le verdure e scarti del pesce. Unire i pomodorini tagliati a metà, pepe nero macinato al momento e sfumare con il vino bianco.
Una volta evaporato il vino coprire con acqua e lasciare sobbollire per circa 25 min. Gli ultimi 5 min aggiungere il mazzetto aromatico.
Filtrare e aggiungere l’acqua di cottura delle cozze e delle vongole
Tagliare a brunoise la polpa del pesce, i molluschi e le cozze e lasciare marinare insieme 30 minuti con il succo di un lime e olio. sale e pepe q.b.

Mise en place:
Scegliere un piatto fondo preriscaldato.
In un copa pasta introdurre il primo strato (più di un terzo) di pesce marinato.
Successivamente i pomodori confit e concludere con le patate.
Guarnire con le vongole, prezzemolo fresco e cristalli di sale nero.
Versare a lato del piatto il brodetto bollente.
Togliere il copa pasta.
Concludere con un filo di olio evo aromatizzato al peperoncino.
Zuppetta di mare
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VOTI
Remo Bosio e Superlara hanno votato la ricetta
CHEF VOTANTI: Remo Bosio, Superlara
Ingredienti
Ingredienti per 6 persone

Pesce:
1-2 (se sono piccoli) pesci a polpa bianca: gallinelle/scorfano/nasello/cefalo/rombo/coda di rospo)
3-4 calamari
4-5 mazzancolle
1/2 kg di cozze
1/2 kg di vongole

Per il fumetto:
1 carota
1 costa di sedano
1 zucchina
1 porro
1 spicchio d’aglio
qualche pomodorino
mazzetto aromatico
1 cucciaio di pepe in grani
1 bicchiere di vino bianco
olio, sale, pepe

Per completare il piatto:
1 lime
pomodorini confit
2 patate
olive taggiasche
olio aromatizzato al peperoncino
prezzemolo fresco
cristalli di sale nero
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Tipologia
Piatto vegetariano
Tipologia
Primi
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