Ricette

Una zuppa autunnale ricca di gusto, vegan e priva di glutine, che può essere realizzata sia con funghi freschi che congelati. Io ho usato chiodini e boletus badio freschi, ma vanno bene anche un misto di porcini, finferli, geloni... Inoltre ho usato un mix di cereali antichi a cottura rapida, molto pratico e che si trova in ogni supermercato: se preferite potete anche usare un solo cereale, oppure ometterli.
Ingredienti
Per 4 persone:

600 gr funghi misti freschi o congelati
1 patata media
2 gambi di sedano
2 carote medie
1 grossa cipolla
2 spicchi di aglio
6-7 lamelle di funghi porcini secchi
1 manciata di spinaci (o un cubo di spinaci congelati)
400 gr cannellini già lessati
4 manciate di cerali antichi a cottura rapida
Olio evo
Prezzemolo
Peperoncino a piacere
Sale, pepe
Preparazione
Pulite con cura i funghi se freschi, tagliate i più grossi a cubettoni, e i più piccoli lasciateli interi (se usate funghi gelo, saranno già pronti da usare). Mettete i funghi secchi in ammollo in una tazza di acqua fredda.

In una grossa pentola versate 5-6 cucchiai di olio, l'aglio privato del germe e il peperoncino, fate scaldare l'olio e aggiungete i funghi, che farete rosolare a fiamma vivace fino a metà cottura, quando aggiungerete il sedano, carota e cipolla a piccoli cubetti e le patate tagliate a cubi di media grandezza, gli spinaci, i funghi reidratati ben tritati, la loro acqua di ammollo filtrata e coprite il tutto con acqua fredda che deve superare le verdure di almeno 4 dita (dipende anche da quanto densa la volete).

Dopo circa 10 minuti aggiungete i fagioli cannellini e i cereali, e portate a cottura questi ultimi. Salate la preparazione solo a fine cottura. Eliminate l'aglio e il peperoncino se lo avete usato intero.

Impiattate finendo la zuppa con prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe e un giro di olio.
Zuppa di funghi, fagioli cannellini e cereali antichi
VOTI
VOTA LA RICETTA
cliccando più volte sulla stella per dare le tue preferenze (massimo 5 per ricetta)
Ingredienti
Per 4 persone:

600 gr funghi misti freschi o congelati
1 patata media
2 gambi di sedano
2 carote medie
1 grossa cipolla
2 spicchi di aglio
6-7 lamelle di funghi porcini secchi
1 manciata di spinaci (o un cubo di spinaci congelati)
400 gr cannellini già lessati
4 manciate di cerali antichi a cottura rapida
Olio evo
Prezzemolo
Peperoncino a piacere
Sale, pepe
Altre ricette di Lacri
Pagina 1 di 2, 6 totali