Ricetta:

Viaggio a colori di una coscia di pollo

Colorando una tavolozza di sapore
Ingredienti
Per 4 persone
4 cosce di pollo intere con sovra coscia;
1 cipolla ;
1 barbabietola precotta;
100 grammi di pistacchio;
150 grammi di spinacino;
50 grammi di valeriana;
1 cetriolo;
1 cucchiaino di curry thai;
1 cucchiaino di sale;
1 cucchiaio di zucchero;
1 spicchio d’aglio;
olio extravergine di oliva, aceto di mele, salsa di soia sale e pepe q.b.

Preparazione
La sera prima mettere la cipolla tagliata a spicchi in un vasetto con coperchio con la barbabietola, il cucchiaio di zucchero, il cucchiaino di sale, riempire il vasetto con acqua e aceto di mele in pari quantità.

Disossare le cosce di pollo, togliere la pelle e rosolare in padella con olio e lo spicchio d'aglio, aggiungere la salsa di soia, il cucchiaino di curry thai, sale e pepe e portare a cottura (15 minuti circa ). Ricoprire con il pistacchio ridotto a granella e mettere in forno a 100 gradi.

Con un pelapatate ricavare dei petali di cetriolo e mettere da parte.

Frullare il resto del cetriolo con olio extravergine di oliva, sale, pepe, aceto,
Stufare lo spinacino in padella a fuoco dolce a secco.

Impiattare i vari elementi dando sfogo alla fantasia.
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VOTI
Ingredienti
Per 4 persone
4 cosce di pollo intere con sovra coscia;
1 cipolla ;
1 barbabietola precotta;
100 grammi di pistacchio;
150 grammi di spinacino;
50 grammi di valeriana;
1 cetriolo;
1 cucchiaino di curry thai;
1 cucchiaino di sale;
1 cucchiaio di zucchero;
1 spicchio d’aglio;
olio extravergine di oliva, aceto di mele, salsa di soia sale e pepe q.b.

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