Ricette

Come tutte le parti poco pregiate della carne questa ricetta è legata al passato. Era la mia nonna che mi riservava questo taglio di carne perchè fin da bambina ne ero ghiotta. E quando mi capita ancora di mangiarli ritorno al passato e anche in sua compagnia. Per questa occasione ho voluto dare un tocco colorato e moderno al piatto, solitamente da me gustato lesso con un pizzico di sale.
Ingredienti
4 persone

8 ventrigli di pollo
1 cipolla rossa di tropea
1 sedano e1 carota
aceto balsamico
1 bustina di zafferano
1/2 l di latte
farina
salvia
50 gr di burro
Preparazione
Lessate in abbondante acqua salata e insaporita con il sedano e la carota i ventrigli del pollo e fateli bollire per un'ora circa.

Nel mentre preparate la salsa di zafferano. Dapprima mettiamo lo zafferano nel latte. Prendiamo poi una casseruola e facciamo sciogliere il burro, mettiamo un cucchiaio di farina e mescoliamo. Facendo attenzione a non fare grumi inseriamo anche il latte aromatizzato allo zafferano e facciamo addensare. La crema che otteniamo non deve essere densa. regoliamo quindi sia di sale che di consistenza.

Peliamo poi le cipolle e tagliamole molto fini. Mettiamole in una pentola con un filo d'olio e tre cucchiai di aceto balsamico. Facciamo caramellare.

Una volta cotti i ventrigli procediamo a tagliarli a rondelle e a farli saltare in padella con del burro e della salvia finchè non si colorano un poco.

Infine impiattiamo mettendo alla base la crema di zafferano i ventri e in cima le cipolle all'aceto balsamico
Ventrigli di pollo in salsa di zafferano
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VOTI
Ingredienti
4 persone

8 ventrigli di pollo
1 cipolla rossa di tropea
1 sedano e1 carota
aceto balsamico
1 bustina di zafferano
1/2 l di latte
farina
salvia
50 gr di burro
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Tipologia
Primi
Tipologia
Stuzzichini finger food
Tipologia
Dessert