Ricette

Ricetta partecipante a Chef per una Notte 2013 | vedi le ricette
La sapidità del pesce è addolcita dalla patata, dalla cremosità della polenta, il leggero amarognolo della scarola e la nota croccante dei pinoli completano la gamma dei sapori.
Ingredienti
Per 4 persone

300 grammi di baccalà dissalato ( o semplice merluzzo se preferite)
4 fette di polenta raffreddate
4 patate a pasta bianca
1 cespo di scarola
3 cucchiai di pinoli
Sale, pepe, olio evo, una noce di burro
Qualche goccia di aceto balsamico
12 spiedini di legno
CHEF
Chef partecipante a
Chef per una Notte 2013
Chef partecipanti
Preparazione
Tagliare a cubotti il baccalà e nella stessa misura la polenta e le patate.
Lavare e tagliare la scarola, farla appassire velocemente nel burro, aggiustare di sale e pepe. Tostare i pinoli e tenerli da parte.
Nel frattempo cuocere a vapore i tocchetti di patate, infarinare il baccalà e friggerlo sino a doratura nell’olio caldo... Abbrustolire i cubotti di polenta.
Assemblare il piatto: preparare un letto con la scarola alla quale saranno stati aggiunti i pinoli, comporre uno spiedino con un cubotto di polenta, uno di patata e per ultimo il baccalà. Decorare con gocce di aceto balsamico

Torrette di baccala', patate e polenta
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VOTI
Ingredienti
Per 4 persone

300 grammi di baccalà dissalato ( o semplice merluzzo se preferite)
4 fette di polenta raffreddate
4 patate a pasta bianca
1 cespo di scarola
3 cucchiai di pinoli
Sale, pepe, olio evo, una noce di burro
Qualche goccia di aceto balsamico
12 spiedini di legno
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