Ricette

Una ricetta ispirata dalla tatin di pomodoro dello chef P. Zanotti,ma in versione invernale e KmO
Ingredienti
Per 6 persone
• 6 dischi pasta sfoglia
• 6 cipolle borettane
• 1/4 bicchiere di aceto balsamico
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 15 g miele
• 1 bacca pepe lungo del Bengala
• 1 bicchiere vino bianco
• Sale q.b.
• Crescenza
Preparazione
Mettere in una pentola le cipolle pulite e rosolarle con l’olio per qualche minuto. Versare il vino, l’aceto balsamico, il miele,la bacca di pepe bianco e fare cuocere per 30 minuti circa tenendo coperto. Togliere le cipolle e tagliarle in orizzontale. Disporre le mezze cipolle in uno stampino imburrato con un pò del liquido di cottura e coprire con il disco di pasta sfoglia. Cuocere a 180°C per 15 min.
Mettere la crescenza sopra la cipolla con il liquido di cottura montato per formare una schiumetta.
Tatin di cipolla, crescenza e schiuma agrodolce
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Ingredienti
Per 6 persone
• 6 dischi pasta sfoglia
• 6 cipolle borettane
• 1/4 bicchiere di aceto balsamico
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 15 g miele
• 1 bacca pepe lungo del Bengala
• 1 bicchiere vino bianco
• Sale q.b.
• Crescenza
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