Ricette

"ECCELLENTE" direi che è l'aggettivo ideale per qualificare la carne di storione. Una polpa squisita e compatta, 0 lische, duttile a qualsivoglia ricetta, pregevole produzione bresciana.

Questa preparazione va eseguita il giorno prima di essere servito per ottenere un risultato migliore.
*Preparazione della marinatura:
mettere in una tazza un bicchiere di olio extra vergine di oliva, pepe rosa in grani, un cucchiaino di sale, il succo di un limone e 3 cucchiai di aceto di mele.
Tagliare lo storione a fettine sottilissime in senso obliquo.
Disporre in una pirofila le fettine e bagnarle con L’olio aromatizzato e fare degli strati avendo cura di bagnare bene tutte le fette.
Mettere in frigorifero e dopo un’ora girare le fettine, si insaporiranno meglio ed uniformemente.
*Impiattamento:
togliere dalla marinatura e disporre le fettine marinate nel piatto di portata senza la bagna della marinatura ma aggiungendo solo dell'olio a filo.

Grattugiare la scorza di lime, tritare i pistacchi e cospargere sul piatto prima di servire.