Ricette

Per gli spaghetti con crema di burrata al basilico e pomodorini confit ho utilizzato dei spaghetti di Gragnano I.G.P del Pastificio dei Campi, una pasta, a mio avviso, già buona senza condimento, quindi credo che il segreto sia quello di creare un condimento che lasci la pasta assoluta protagonista del piatto, cercando però di valorizzarla al meglio.
Ingredienti
Per 4 persone:
320 gr. di Spaghetti di Gragnano IGP
400 gr. di pomodorini
400 gr. di burrata
20 foglie di basilico
40 gr. di pinoli
4 filetti di acciughe di Cantabrico
limone grattugiato qb
olio e.v.o. qb
sale qb
zucchero qb
Preparazione
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e disponeteli su di una teglia ricoperta da carta forno con la parte dei semi rivolta verso l’alto.
Salate e oliate i pomodorini, quindi cospargeteli con un pò di zucchero. Infornateli a 140° per circa 1 ora e 1/2.

Nel frattempo preparate la crema di burrata. Separate la farcia della burrata dall’involucro esterno.

Frullate con il mixer la farcia della burrata con il basilico, i pinoli e poco sale e olio.

Mettete la crema di burrata in una coppa e unitevi la parte esterna della burrata tagliata a striscioline.

Mettete a bollire l’acqua della pasta e quando i pomodorini sono quasi pronti mettete a cuocere la pasta.

Nel frattempo prepara un battuto di acciughe, pinoli e scorza di limone.

Scolate gli spaghetti, passateli velocemente sotto il getto dell’acqua fredda, quindi metteteli nella coppa con la crema di burrata unendo eventualmete qualche cucchiaiata di acqua di cottura.

Impiattate gli spaghetti completando il piatto con qualche pomodorino confit, il battuto di acciughe, pinoli e scorza di limone e delle foglioline di basilico fresco.
Spaghetti di Gragnano I.G.P. con crema di burrata e pomodorini confit
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Ingredienti
Per 4 persone:
320 gr. di Spaghetti di Gragnano IGP
400 gr. di pomodorini
400 gr. di burrata
20 foglie di basilico
40 gr. di pinoli
4 filetti di acciughe di Cantabrico
limone grattugiato qb
olio e.v.o. qb
sale qb
zucchero qb
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