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Ricetta partecipante a Chef per una Notte 2017 | vedi le ricette
Sfere morbide e croccanti ideali per un finger food. Il contrasto dolce salato tra il pan brioche ed il ripieno, la croccantezza della panatura e la morbidezza del ripieno rendono il piatto particolare ed interessante. Il tutto accompagnato da un ristretto di pomodoro fresco che dona un sapore pieno al palato.
Ingredienti
Ingredineti per 6 persone

Per il pan Brioche:
150 gr. di farina Manitoba w 350
5 gr. lievito fresco
10 gr. Miele
10 gr. Rum
15 gr di zucchero semolato
Semi di vaniglia a piacere
55 gr di uova intere
30 gr di acqua o latte
40 gr di burro
8 gr di sale fino

Per il ripieno:
50 gr. di prosciutto cotto
50 gr di mozzarella
80 gr di funghi
20 parmigiano reggiano
Sale q.b.
Pepe q.b.
Aglio q.b
Prezzemolo a piacere
Olio extra vergine d’oliva

Per la panatura:
Mandorle a scaglie a piacere
Quinoa a piacere
1/2 uova
Sale

Per il ristretto di pomodoro:
Pomodori freschi a piacere (perini)
Basilico
Sale
Olio extravergine d’oliva

CHEF
Chef partecipante a
Chef per una Notte 2017
Chef partecipanti
Preparazione
Per il Pan Brioche:
In planetaria mescolare con il gancio la farina, il lievito, il miele, lo zucchero, il rum, i semi di vaniglia. Aggiungere poi l’acqua mischiata alle uova sbattute, il burro ammorbidito. Infine il sale. Lavora fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Far riposare a 28/30 gradi fino al raddoppio del volume. Formare delle palline di 10/15 gr. Lasciare lievitare 30 min.

Per il ripieno:
In padella cuocere in funghi con olio extravergine oliva, aglio a piacere. Salare ed aggiungere prezzemolo fresco. Lasciare raffreddare. Aggiungere la mozzarella tritata finemente, il prosciutto tagliato fine, il parmigiano. Salare e pepare.

Per il ristretto di pomodoro:
Cuocere in casseruola a fuoco lento i pomodori tagliati grossolanamente con sale e basilico. Far appassire. Passare al setaccio. Ottenere la salsa. Montare a minipimer con olio extravergine d’oliva.

Procedimento finale:
Appiattire con il palmo della mano le palline di pan brioche lievitate. Riempire i dischetti con ripieno a piacere. Chiudere formando di nuovo una sfera. Passare nell’uovo sbattuto e poi nelle mandorle o quinoa precedentemente lavata in acqua fredda e fatta asciugare a bassa temperatura in forno a 50 gradi per 3 ore.

Friggere in olio di arachidi a 150 gradi. Scolare, asciugare su carta assorbente le sfere. Salare e servire accompagnate con il ristretto di pomodoro a piacere. Guarnire con finocchietto selvatico o basilico.
Sfere Crik Crok
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VOTI
Ingredienti
Ingredineti per 6 persone

Per il pan Brioche:
150 gr. di farina Manitoba w 350
5 gr. lievito fresco
10 gr. Miele
10 gr. Rum
15 gr di zucchero semolato
Semi di vaniglia a piacere
55 gr di uova intere
30 gr di acqua o latte
40 gr di burro
8 gr di sale fino

Per il ripieno:
50 gr. di prosciutto cotto
50 gr di mozzarella
80 gr di funghi
20 parmigiano reggiano
Sale q.b.
Pepe q.b.
Aglio q.b
Prezzemolo a piacere
Olio extra vergine d’oliva

Per la panatura:
Mandorle a scaglie a piacere
Quinoa a piacere
1/2 uova
Sale

Per il ristretto di pomodoro:
Pomodori freschi a piacere (perini)
Basilico
Sale
Olio extravergine d’oliva

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