Ricetta partecipante a Chef per una notte 2018 | vedi le ricette
Semifreddo ai cachi su base di biscotti secchi
Ingredienti
12 personeCachi maturi 1 kg, Uova 3, Latte di Riso 500 gr, Biscotti Secchi 150 gr, Zucchero a Velo 120 gr, Maizena 50 gr, Limone non trattato 1, Zucchero 80 gr, Gelatina in fogli 16 gr, Mandorle a lamelle, Cacao Amaro in polvere.
Preparazione
Sbucciare i cachi, ricavare la polpa e frullarla con lo zucchero a velo.Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Portare ad ebollizione il latte di riso, profumarla con la scorza del limone a pezzetti e lasciarlo in infusione.
Dividere gli albumi dai tuorli e sbattere questi ultimi con la frusta assieme allo zucchero semolato.
Incorporare la maizena.
Versare il latte filtrato sopra il composto di tuorli, mescolare e far addensare a fuoco dolce mescolando con la frusta.
Strizzare la gelatina ed amalgamarla alla crema.
Lasciare intiepidire per circa 30’.
Montare gli albumi a neve ed incorporarli delicatamente alla crema, per ottenere un composto spumoso.
Ricoprire il fondo del recipiente con i biscotti secchi e versarvi sopra il composto livellandolo.
Passare in freezer fino a consolidamento, poi estrarlo e cospargerlo di cacao amaro.
Lasciarlo a temperatura ambiente per almeno 45’ e servirlo a cucchiaiate cosparso di mandorle a lamelle tostate.
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Ingredienti
12 personeCachi maturi 1 kg, Uova 3, Latte di Riso 500 gr, Biscotti Secchi 150 gr, Zucchero a Velo 120 gr, Maizena 50 gr, Limone non trattato 1, Zucchero 80 gr, Gelatina in fogli 16 gr, Mandorle a lamelle, Cacao Amaro in polvere.