Ricette

Ricetta partecipante a Chef per una Notte 2014 | vedi le ricette
salmone norvegese marinato ai tre agrumi in crosta di pistacchi di Bronte su panna acida al nero di seppia, chips alla polenta di farina di mais della bassa bresciana e pioggia di patate di Gottolengo.
Ingredienti
dosi per 2 persone:
- 1 filetto di salmone norvegese
- arancia e limone di Sicilia, lime di Guadeloupe
- 40g pistacchi di Bronte DOP
- un pizzico di paprika
- 30g farina di mais della bassa bresciana
- 5 cucchiai d'acqua
- 1 bustina nero di seppia
- 50ml panna da cucina, Centrale del Latte
- 1 paio di patate di Gottolengo
- un cucchiaio olio extra vergine di oliva del Garda
- sale qb
- pepe qb
CHEF
Chef partecipante a
Chef per una Notte 2014
Chef partecipanti
Preparazione
Dividere il filetto in tranci e marinarli con i succhi dei tre agrumi, sale e pepe.
Versare la farina in 5 cucchiai d'acqua bollente salata e cuocere per 10 minuti.

Imburrare la teglia del forno e mediante l'uso del coppapasta formare le chips.

Cuocere le chips nel forno preriscaldato ventilato a 180 gradi fino alla croccantezza desiderata e lasciar raffreddare.
Nel frattempo sbollentare le patate, sbucciarle e pressarle con lo schiaccia-patate, formare delle briciole e adagiarle su un piano affinchè non si attacchino, lasciar raffreddare.

Per la crosta di pistacchi:
tritare i pistacchi nel mixer, aggiungere olio, sale, paprika, scorza di lime e arancia.
Adagiare la farcia sui tranci in uno strato uniforme e infornare a 180 gradi per 12 minuti.
Per la panna acida :
unire alla panna il succo di mezzo limone, sale, pepe e la bustina di nero di seppia.

Guarnire il piatto tirando la salsa creata per marinare il salmone con dell'amido di mais.
Rosa Salmone, Giallo Polenta
clicca più volte sulla stella per dare le tue preferenze (massimo 5 per ricetta)
VOTI
Ingredienti
dosi per 2 persone:
- 1 filetto di salmone norvegese
- arancia e limone di Sicilia, lime di Guadeloupe
- 40g pistacchi di Bronte DOP
- un pizzico di paprika
- 30g farina di mais della bassa bresciana
- 5 cucchiai d'acqua
- 1 bustina nero di seppia
- 50ml panna da cucina, Centrale del Latte
- 1 paio di patate di Gottolengo
- un cucchiaio olio extra vergine di oliva del Garda
- sale qb
- pepe qb