Risotto con provola fresca affumicata e dadolata di salame croccante

In inverno la nostra cucina tradizionale predeve la cottura di cotechini e salami, però a volte non si mangia tutto e allora mi è venuta l'idea di provare ad abbinare questi salumi favolosi al riso, devo dire che il risultato è stato eccellente

Tritate la cipolla e fatela appassire nel burro, unite il riso e fate tostare, bagnate con il vino e mescolate fino ad assorbimento, mescolate e proseguite la cottura aggiungendo man mano il brodo caldo.

Tagliate a dadolata il salame cotto e fate rosolare in una padella antiaderente fino a renderlo croccante.
Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete la provola tagliata a dadini. A cottura ultimata e a fuoco spento mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato.
Servite sui piatti e distribuite i dadini di salame.