Ricette

Un piatto che propone i sapori della nostra terra, il Bagòss, una eccellenza dei nostri prodotti tipici che va a braccetto con un altro prodotto della montagna, la castagna.
Ingredienti
PER 4 persone:
360 gr di riso Carnaroli
1/2 cipolla bionda
1 lt di brodo d carne
100 gr di formaggio Bagòss
100 gr. di castagne lessate
1 bustina di zafferano
80 gr di burro
Vino bianco secco
Rosmarino
semi di papavero
Sale e pepe
Preparazione
1. Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola con la metà del burro. Fate attenzione perché dovrà essere trasparente e non scurire

2. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare, vi accorgete che è evaporato quando non sentirete più odore di alcool

3. Aggiungere il brodo e il rametto di rosmarino. Sciogliere la bustina di zafferano in una tazzina di brodo e aggiungerla al risotto. Il brodo va aggiunto poco alla volta man mano si asciuga cercando di mescolare il meno possibile

4. 5 minuti prima di ultimare la cottura aggiungere le castagne tritate grossolanamente, è importante che la castagna si veda e si senta al palato

5. A fine cottura togliere il rametto di rosmarino aggiustare di sale e pepe e procedere alla mantecatura del riso: togliere dal fuoco, aggiungere il Bagòss grattugiato e l’altra metà del burro a tocchetti,. Il risotto deve essere “all’onda” , quindi non troppo asciutto. È importante lasciare riposare il risotto con un coperchio qualche minuto prima di servirlo. Impiattare e spolverare con i semi di papavero





Risotto con Bagòss, castagne e semi di papavero
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Ingredienti
PER 4 persone:
360 gr di riso Carnaroli
1/2 cipolla bionda
1 lt di brodo d carne
100 gr di formaggio Bagòss
100 gr. di castagne lessate
1 bustina di zafferano
80 gr di burro
Vino bianco secco
Rosmarino
semi di papavero
Sale e pepe