Risotto al pesto di zucchine e bottarga

Un primo piatto cremoso, avvolgente e buonissimo. La dolcezza del pesto alle zucchine si accompagna perfettamente al gusto saporito della bottarga. Un primo piatto da leccarsi i baffi.

Per il pesto di zucchine: lessate le zucchine in acqua salata, lasciatele completamente raffreddare.

Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e, con l'aiuto di un cucchiaio, eliminate la parte bianca.

In un mixer, unite le zucchine, lo spicchio d'aglio, i pinoli ed il basilico.

Frullate e poi unite a filo l'olio evo, fino a raggiungere la consistenza di una crema. Tenete la parte. Portate a bollore il brodo vegetale.

In una pentola soffriggete in poco mezza cipolla, toglietela completamente appena prende colore, unite il riso, tostatelo, innaffiatelo con il vino e fate evaporare completamente.

Aggiungete un mestolino di brodo alla volta. Quando mancano pochi minuti a fine cottura del riso, unite il pesto di zucchine e continuate ad amalgamare fino a completa cottura.

Mantecate con una noce di burro e grana grattugiato. Servite immediatamente con bottarga fresca macinata nel centro.