Un primo piatto cremoso, avvolgente e buonissimo. La dolcezza del pesto alle zucchine si accompagna perfettamente al gusto saporito della bottarga. Un primo piatto da leccarsi i baffi.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
Per il risotto
320 gr di riso Carnaroli
1 piccola cipolla
brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
grana grattugiato
1 noce di burro
olio evo
sale, pepe
Per il pesto di zucchine
2 zucchine medie
1 spicchio di aglio
20 gr di pinoli
15 gr di basilico fresco
olio evo
sale
Per la decorazione
bottarga di muggine
Preparazione
Per il pesto di zucchine: lessate le zucchine in acqua salata, lasciatele completamente raffreddare.
Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e, con l'aiuto di un cucchiaio, eliminate la parte bianca.
In un mixer, unite le zucchine, lo spicchio d'aglio, i pinoli ed il basilico.
Frullate e poi unite a filo l'olio evo, fino a raggiungere la consistenza di una crema. Tenete la parte. Portate a bollore il brodo vegetale.
In una pentola soffriggete in poco mezza cipolla, toglietela completamente appena prende colore, unite il riso, tostatelo, innaffiatelo con il vino e fate evaporare completamente.
Aggiungete un mestolino di brodo alla volta. Quando mancano pochi minuti a fine cottura del riso, unite il pesto di zucchine e continuate ad amalgamare fino a completa cottura.
Mantecate con una noce di burro e grana grattugiato. Servite immediatamente con bottarga fresca macinata nel centro.