Ricette

Un risotto dai diversi sapori, colori e consistenze. Assolutamente irresistibile...
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
per il pesto di barbabietola:

200 gr di barbabietole già lessate
15 gr di pinoli
25 gr di parmigiano reggiano grattugiato
4 foglie di basilico
75 gr di panna fresca
70 gr di olio evo
succo di mezzo limone

per le spugne di bietola:
100 gr di purea di bietole lessate
20 gr di farina 00
220 gr di uova intere
35 gr di zucchero a velo
15 gr di amido di mais
5 gr di lievito neutro
1 pizzico di sale

per il risotto:
300 gr di riso carnaroli
1 lt di brodo vegetale
1/2 cipolla
150 ml di vino bianco
50 gr di gorgonzola dolce
20 gr di burro
30 gr di grana grattugiato
olio evo
sale, pepe

per la decorazione:
germogli di porro
Preparazione
Per il pesto di barbabietola. Tritate in un mixer le barbabietole tagliate a cubetti con i pinoli. Unite, sempre con il mixer in movimento l'olio a filo e le foglie di basilico. Aggiungete poi il parmigiano, la panna ed il succo di mezzo limone. Regolate di sale. Versate in una terrina il pesto ottenuto e tenete da parte. Per le spugne di bietola. Versate in un mixer la purea di bietole lessate e tutto il resto degli ingredienti. Frullate fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Versatela in un sifone, caricatelo con 2 ricariche e tenete in frigorifero per almeno un ora. Trascorso il tempo, sifonate il composto in bicchieri di carta riempiendoli per metà e cuocete in forno a microonde per 40 secondi alla potenza di 850. Capovolgete i bicchieri fino al loro completo raffreddamento. Estraete le spugne tagliando il bicchiere, prima del loro utilizzo. Per il risotto portate a bollore il brodo vegetale. In una pentola soffriggete in poco olio mezza cipolla, toglietela completamente appena prende colore, unite il riso, tostatelo, innaffiatelo con il vino e fate evaporare completamente. Aggiungete un mestolino di brodo alla volta. A cottura ultimata aggiungete il gorgonzola e mantecate con la noce di burro ed una manciata di formaggio grattugiato. Servite il risotto guarnendolo con una spirale di pesto di barbabietola, piccole spugne di bietola e germogli.
Risotto al gorgonzola con pesto di barbabietola e spugne di bietola
VOTI
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
per il pesto di barbabietola:

200 gr di barbabietole già lessate
15 gr di pinoli
25 gr di parmigiano reggiano grattugiato
4 foglie di basilico
75 gr di panna fresca
70 gr di olio evo
succo di mezzo limone

per le spugne di bietola:
100 gr di purea di bietole lessate
20 gr di farina 00
220 gr di uova intere
35 gr di zucchero a velo
15 gr di amido di mais
5 gr di lievito neutro
1 pizzico di sale

per il risotto:
300 gr di riso carnaroli
1 lt di brodo vegetale
1/2 cipolla
150 ml di vino bianco
50 gr di gorgonzola dolce
20 gr di burro
30 gr di grana grattugiato
olio evo
sale, pepe

per la decorazione:
germogli di porro
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