Risotto ai funghi con crema di zucca

Risotto ai funghi con base di crema di zucca e cappella di porcino.

Lessare la zucca e poi togliere la buccia e frullarla con filo di olio extra vergine e sale.

Tagliare i funghi per il risotto, avendo cura di lasciare a parte una cappella.

Scottare la cappella sulla piastra lasciandola integra.

Preparare il risotto tostando il riso su fondo caldo e poi aggiungendo riso e brodo.

A metà cottura aggiungere i funghi tagliati.

Terminare e fuori da fuoco procedere con leggera mantecatura.

A questo punto comporre il piatto: scaldare la base di zucca da porre nella ciotola, aggiungere riso cappella e prezzemolo.