Ricetta partecipante a Chef per una notte 2016 | vedi le ricette
Ricetta nata per una scommessa. A richiesta mi è stata commissionata una cena vegan da alcuni conoscenti per convincerli a mangiare "bene" dall'antipasto al dolce senza derivati animali. Questo è uno dei piatti che ha vinto la scommessa.
Ingredienti
Per 6 persone:420 grammi di riso integrale
per il condimento:
250 grammi di pistacchi non salati
100 grammi di olio extravergine di oliva
10-15 foglie di basilico
q.b. acqua fredda
Preparazione
Sbollentare i pistacchi in acqua bollente per 5 minuti.Scolarli e una volta tiepidi pulirli dalla pellicine.
Tamponarli con carta assorbente e metterne da parte una manciata.
I restanti metterli nel bicchiere del frullatore con le foglie di basilico, il sale e l'olio.
Con un minipiner frullare e gradualmente aggiungere, poco alla volta, dell'acqua fredda, fino a raggiungere la cremosità desiderata.
Nel frattempo cuocere il riso in abbondante acqua salata.
Accendere il forno a 180° e tostare i pistacchi tenuti da parte per 5-10 minuti al massimo facendo attenzione a non bruciarli.
Una volta pronto il riso scolarlo e versalo in una ciotola insieme al pesto.
Servire aiutandovi con un coppapasta e decorando con i pistacchi tostati e un filo d'olio.
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Ingredienti
Per 6 persone:420 grammi di riso integrale
per il condimento:
250 grammi di pistacchi non salati
100 grammi di olio extravergine di oliva
10-15 foglie di basilico
q.b. acqua fredda