Ricette

Ricetta partecipante a Chef per una Notte 2017 | vedi le ricette
Rivisitazione del classico risotto allo zafferano
Ingredienti
Per 4 persone
Per la salsa:
Pistilli di Zafferano 0,5g
Acqua 150g
Amido di mais 10g
Sale fino Qb
Zucchero 1 g
Per il Riso
Riso Carnaroli 320 g
Acqua 1,2 l
Burro (anche salato) 60 g
Formaggio grattugiato (meglio grana padano invecchiato) 50 g
Aceto bianco 10 g
Scorza di mezzo limone non trattato
Sale fino q.b.
CHEF
Chef partecipante a
Chef per una Notte 2017
Chef partecipanti
Preparazione
Iniziamo dalla salsa di zafferano.

In una ciotola sciogliamo l’amido di mais in 15g di acqua fredda, in un pentolino portiamo a bollore l’acqua e appena inizia a bollire aggiungiamo lentamente l’amido sciolto in acqua, lasciamo sobbollire rimestando delicatamente per qualche istante e togliamo dal fuoco, lasciamo abbassare la temperatura e aggiungiamo il sale, lo zucchero ed i pistilli di zafferano. Non mescoliamo ma agitiamo per bene il pentolino per non danneggiare ilo zafferano, versiamo l’intruglio in un biberon da cucina e lasciamo riposare in modo che lo zafferano rilasci tutto il suo gusto ed il suo colore.

Passiamo al riso.

Mettiamo a bollire l’acqua in una pentola ed in una casseruola mettiamo il riso a tostare (senza alcun conndimento), mescoliamo e tocchiamo con le mani la temperatura del riso, quando sarà ben caldo/bollente iniziamo la cottura aggiungendo l’acqua un poco alla volta.

A cottura ultimata (16/18 min) togliamo dal fornello e iniziamo a mantecare aggiungendo l’aceto, il burro, la scorza del limone, ed il formaggio grattugiato, assaggiamo e aggiustiamo di sale (il sale dovrà essere finissimo per potersi sciogliere facilmente)
Passiamo ad impiattare mettendo un mestolo di riso in un piatto piano stendendolo per bene e con il biberon disegnamo una spirale in modo che ogni forchettata abbia la sua dose di riso e zafferano.
Riso con Zafferano
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VOTI
Ingredienti
Per 4 persone
Per la salsa:
Pistilli di Zafferano 0,5g
Acqua 150g
Amido di mais 10g
Sale fino Qb
Zucchero 1 g
Per il Riso
Riso Carnaroli 320 g
Acqua 1,2 l
Burro (anche salato) 60 g
Formaggio grattugiato (meglio grana padano invecchiato) 50 g
Aceto bianco 10 g
Scorza di mezzo limone non trattato
Sale fino q.b.