Ricette

Rivisitazione del classico risotto allo zafferano
Ingredienti
Per 4 persone
Per la salsa:
Pistilli di Zafferano 0,5g
Acqua 150g
Amido di mais 10g
Sale fino Qb
Zucchero 1 g
Per il Riso
Riso Carnaroli 320 g
Acqua 1,2 l
Burro (anche salato) 60 g
Formaggio grattugiato (meglio grana padano invecchiato) 50 g
Aceto bianco 10 g
Scorza di mezzo limone non trattato
Sale fino q.b.
Preparazione
Iniziamo dalla salsa di zafferano.

In una ciotola sciogliamo l’amido di mais in 15g di acqua fredda, in un pentolino portiamo a bollore l’acqua e appena inizia a bollire aggiungiamo lentamente l’amido sciolto in acqua, lasciamo sobbollire rimestando delicatamente per qualche istante e togliamo dal fuoco, lasciamo abbassare la temperatura e aggiungiamo il sale, lo zucchero ed i pistilli di zafferano. Non mescoliamo ma agitiamo per bene il pentolino per non danneggiare ilo zafferano, versiamo l’intruglio in un biberon da cucina e lasciamo riposare in modo che lo zafferano rilasci tutto il suo gusto ed il suo colore.

Passiamo al riso.

Mettiamo a bollire l’acqua in una pentola ed in una casseruola mettiamo il riso a tostare (senza alcun conndimento), mescoliamo e tocchiamo con le mani la temperatura del riso, quando sarà ben caldo/bollente iniziamo la cottura aggiungendo l’acqua un poco alla volta.

A cottura ultimata (16/18 min) togliamo dal fornello e iniziamo a mantecare aggiungendo l’aceto, il burro, la scorza del limone, ed il formaggio grattugiato, assaggiamo e aggiustiamo di sale (il sale dovrà essere finissimo per potersi sciogliere facilmente)
Passiamo ad impiattare mettendo un mestolo di riso in un piatto piano stendendolo per bene e con il biberon disegnamo una spirale in modo che ogni forchettata abbia la sua dose di riso e zafferano.
Riso con Zafferano
VOTI
Ingredienti
Per 4 persone
Per la salsa:
Pistilli di Zafferano 0,5g
Acqua 150g
Amido di mais 10g
Sale fino Qb
Zucchero 1 g
Per il Riso
Riso Carnaroli 320 g
Acqua 1,2 l
Burro (anche salato) 60 g
Formaggio grattugiato (meglio grana padano invecchiato) 50 g
Aceto bianco 10 g
Scorza di mezzo limone non trattato
Sale fino q.b.