Ricette

Non si può dire di aver vissuto un viaggio fino in fondo se si tralasciano i suoi sapori. Ho cucinato questo piatto per rivivere i miei ricordi della splendida Sicilia: tagliata di pesce spada con melanzana in 3 consistenze e fiori di capperi.
Ingredienti
Per 4 persone:

400 grammi di pesce spada fresco (consiglio un pezzo intero o comunque fette da circa 3 cm di spessore);
1 melanzana;
200 grammi di pomodorini;
colatura di alici;
Fiori di capperi;
Olio extravergine di oliva;
2 spicchi d'aglio;
Olio di arachidi;
Limone;
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliare il pesce spada a strisce di circa 3 cm di lato/spessore e marinarle con sale, pepe, olio extravergine di oliva e succo di limone;

Tagliare la melanzana a fette da 1 cm e sbucciare metà delle fette (io ho lasciato la buccia intera a forma di anello), tenere la buccia da parte e tagliare a dadini il resto della polpa.

Tagliare l'altra metà delle fette con la buccia a dadini e dividere i dadini con buccia da quelli senza (servono per due cotture diverse).

Rosolare in un pentolino uno spicchio d'aglio (senza il cuore) con olio e colatura di alici, aggiungere i dadini di melanzana senza buccia, aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa 15 minuti. Ultimata la cottura frullare il tutto aggiungendo olio extravergine a filo fino ad ottenere una purea omogenea.

In un'altro pentolino rosolare uno spicchio d'aglio con olio e saltare i dadini di melanzana e di pomodorino aggiustando di sale, pepe e, per chi ama il piccante, un pizzico di peperoncino, far brasare e.mettere da parte.

Friggere in olio di arachidi a 170-180° gli anelli fatti con la buccia di melanzana (io li ho fritti senza alcuna panatura), una volta croccanti, asciugare, salare e mettere da parte.

In una pentola antiaderente calda scottare le strisce di pesce spada per pochi secondi per lato.

Tagliare a fettine ed impiattare guarnendo il piatto con i fiori di capperi e un filo d'olio a crudo.
Ricordo siciliano
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VOTI
Ingredienti
Per 4 persone:

400 grammi di pesce spada fresco (consiglio un pezzo intero o comunque fette da circa 3 cm di spessore);
1 melanzana;
200 grammi di pomodorini;
colatura di alici;
Fiori di capperi;
Olio extravergine di oliva;
2 spicchi d'aglio;
Olio di arachidi;
Limone;
Sale e pepe q.b.
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