Ricetta:

Raggiera di gamberi e ciuffi di calamaro al centro

Ricetta partecipante a Chef per una notte 2019 | vedi le ricette
Risotto con ciuffetti di calamaro e gamberi crudi
Ingredienti
Per 2 persone
130 gr risotto gallo riserva
1 calamaro + 4 ciuffetti
15 gamberi rosa/rossi freschi abbattuti
verdure a piacere per fare il brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, zucchina)
1 cipolla bianca
burro q.B.
Olio q.B.
Preparazione
Iniziare pulendo i gamberi, togliere la crosta ed il filo nero, sciacquare sotto acqua corrente fredda e mettere a scolare.
Prendere il calamaro, pulirlo al suo interno, togliere occhi e denti e tagliarlo a metà e poi a striscioline sottili.
Pulire i ciufetti di calamari, se si vuole accorciare i ciuffi lunghi e tenere da parte.

Preparare un pentolino di acqua dove far cuocere le verdure per creare il "brodo vegetale" con un pochino di sale grosso o del dado vegetale per circa 15/20 minuto a fuoco basso.

Prendere la cipolla e tagliarla a metà, poi prendere una casseruola e con fuoco medio mettere olio + burro e far scaldare, quando sarà sciolto aggiungere la cipolla da far ammorbidire per dare sapore, aggiungere i pezzettini di calamaro precedentemente tagliati e far rosolare con la cipolla facendo attenzione a non farli bruciare e a non fare la crosticina, togliere la cipolla e aggiungere il riso da tostare leggermente, sfumare con un bicchiere di vino bianco fermo e iniziare ad ad aggiungere il brodo , procedere tenendolo sempre mescolato e aggiungere il brodo.

Nel frattempo a quasi fine cottura far rosolare in una padella a parte con una noce di burro i ciuffetti di calamaro.

Arrivata al termine della cottura del riso aggiungere una noce di burro e mantecare.

Impiattare il riso e disporre al centro i ciuffetti di calamaro, e a raggiera o a vostro piacere distribuire i gamberi crudi.
Servire caldo.
ps
Chef partecipante a
Chef per una notte 2019
Chef partecipanti
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VOTI
Ingredienti
Per 2 persone
130 gr risotto gallo riserva
1 calamaro + 4 ciuffetti
15 gamberi rosa/rossi freschi abbattuti
verdure a piacere per fare il brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, zucchina)
1 cipolla bianca
burro q.B.
Olio q.B.
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