Ricette

Diaframma cotto a bassa temperatura sottovuoto grigliato con barbabietola alla brace sciroppo di lamponi zenzero fresco patata viola e riduzione di salsa al pepe
Ingredienti
800 grammi di diaframma 4 patate viola 2 barbabietola 1 radice di zenzero fresco 1 confezioni di lamponi 4 foglie di alloro senape sale pepe zucchero panna fresca Q.B
Preparazione
Cuocete il diaframma sottovuoto a vapore per 25 minuti a 55 gradi con sale alloro e pepe.

Una volta stabilizzato è abbattuto scaldare una padella in ghisa, quando sarà rovente piastrare il diaframma per ambo i lati circa 2 minuti per lato.

Ridurre i succhi contenuti nel sacchetto sottovuoto con senape e panna per poi utilizzarla per l'impiattamento.
Lessate le patate e la barbabietola in tegami differenti, una volta lessate le barbabietola rosolatele in padella rovente, aiutandosi con una microplane grattugiare le patate e lo zenzero fresco.

Frullare i lamponi con acqua e zucchero per ottenere uno sciroppo filtrandolo. Una volta svolte tutte le operazioni comporre il piatto a piacimento
Quinto quarto
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giogio e altre 5 persone hanno votato la ricetta
CHEF VOTANTI: giogio, Cecilia67, Silvio, Li80
Ingredienti
800 grammi di diaframma 4 patate viola 2 barbabietola 1 radice di zenzero fresco 1 confezioni di lamponi 4 foglie di alloro senape sale pepe zucchero panna fresca Q.B
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