Ricette

Ricordo di sapori orientali
Ingredienti
Per 2 persone

per l'anatra
1 petto anatra
125 g di yogurt
10 g di pasta al curry rosso
50 g di burro
spezie masala
150 g di fondo bruno
per il pak choi
200 g di pak choi
olio e sale q.B.

Per il crumble di cacao
100 g di farina
100 g di burro morbido
50 g di cacao in polvere
40 g di zucchero

albicocche secche
Preparazione
Ho marinato per 6 ore il petto di anatra con il resto degli ingredienti precedentemente mescolati insieme. Una volta marinato l'ho asciugato bene con della carta assorbente e l'ho messo sotto vuoto nell'apposita busta da cottura.

Ho cucinato il petto nell'abbattitore ad una temperatura costante di 60° per 18 minuti e poi raffreddato con tutta la busta in acqua e ghiaccio.

A cottura terminata l'ho salato, pepato e passato in padella dalla parte della pelle, fino a farla diventare croccante, l'ho girato per pochi istanti e di seguito passato nel burro con del timo e polvere masala e lasciato in forno a 70° per 8/10 minuti.

Nell'attesa ho passato in padella il pak choi con olio e sale fino a farlo scottare.

Di seguito ho preparato il crumble di cacao unendo la farina, il burro, lo zucchero e il cacao in polvere ricavando un impasto omogeneo. Ho steso su di una teglia ed infornato per 15 minuti a 180°. Ho tolto dal forno, sminuzzato con l’aiuto di una forchetta ed infornato ancora per altri 5 minuti.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO
Sistemo il pak choi sul piatto, il crumble di cacao e il petto di anatra scaloppato. Guarnisco con le albicocche secche piastrate leggermente e la polvere Masala, e nappo con il fondo bruno.
Petto d'anatra "masala"
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VOTI
Ingredienti
Per 2 persone

per l'anatra
1 petto anatra
125 g di yogurt
10 g di pasta al curry rosso
50 g di burro
spezie masala
150 g di fondo bruno
per il pak choi
200 g di pak choi
olio e sale q.B.

Per il crumble di cacao
100 g di farina
100 g di burro morbido
50 g di cacao in polvere
40 g di zucchero

albicocche secche
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