Nuvola di isolamento di colore oro aromatizzata al zafferano, lime , battuta al coltello, caviale e cristalli di sale Maldon
Ingredienti
Dosi per 4 persone 200 gr di battute a coltello
200 gr di isomalto
Pistilli di zafferano Q.B
Oro alimentare in polvere Q.B
1 lime
Cristalli di sale Maldon
10 gr di Caviale
Preparazione
Portare alla fusione in un tegame l’isomalto (ai 150C ).Aggiungere il colorante oro e i pistilli ( il risultato del colore e del sapore saranno dati dalle quantità del colorante e dei pistilli a vostro gradimento) stendere della carta forno su un tavolo come piano di lavoro, raggiunta la temperatura di fusione con una frusta per caramello creare dei piccoli filamenti. Raffredato il composto creare dei piccoli batuffoli e comporre il piatto.
Battuta, batuffolo di zucchero, lime ( grattugiato con una micro plane) caviale e scaglie di sale Maldon
Pepita D’oro
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Ingredienti
Dosi per 4 persone 200 gr di battute a coltello
200 gr di isomalto
Pistilli di zafferano Q.B
Oro alimentare in polvere Q.B
1 lime
Cristalli di sale Maldon
10 gr di Caviale