Ricetta:

Panettone, zafferano e riso

Riso, zafferano e panettone sono tre ingredienti tipici della tradizione culinaria milanese, lo Chef Davide Oldani, con maestria dà vita a questo elegante piatto da utilizzare nelle imminenti feste Natalizie ed io lo propongo a modo mio.
Ingredienti
Per 2 persone:
Acqua tiepida 100 ml;
Amido di mais 2 cucchiaini;
Pistilli di zafferano 12;
Riso carnaroli 160 gr;
Acqua leggermente salata calda 500 ml;
Scorza di arancia 1\4;
Aceto di vino bianco 1 cucchiaio;
Burro 40 gr;
Parmigiano grattugiato 24 mesi 3 cucchiai;
Tocchi di panettone essiccati 2;
Uva passa nera q.b.
Preparazione
Per prima cosa portare sul fuoco medio, in un pentolino, l’acqua tiepida con l’amido di mais e lasciare che si addensi.

Togliere dal fuoco ed aggiungere i pistilli di zafferano. Trasferire il tutto in un biberon da cucina e lasciare in infusione.

Nel frattempo, tostare il riso in un pentolino senza nessun soffritto. Non appena il chicco di riso sarà tostato, iniziare la cottura aggiungendo l’acqua leggermente salata calda, in sostituzione al classico brodo. Continuare la cottura aggiungendo acqua ogni qual volta ce ne sia bisogno, e proseguire per circa 12-15 minuti.

Una volta che il nostro riso sarà cotto, aggiungere la scorza di arancia grattugiata, l’aceto di vino bianco, il burro e il parmigiano.

Mescolare bene il tutto per mantecare il riso e far incorporare gli ingredienti.

Aggiungere ancora acqua leggermente salata, se necessario. Impiattare il risotto in un piatto a cappello di prete. Cospargere bene il riso sulla superficie.

Cospargere il perimetro del piatto con l’infusione di zafferano. Completare il piatto con 2-3 pezzettini di uvetta e il panettone tostato al centro del piatto.
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VOTI
angela67 e altre 11 persone hanno votato la ricetta
CHEF VOTANTI: angela67, severino, Lory22, primo, allegra56, Mariapa, enza, Ze88
Ingredienti
Per 2 persone:
Acqua tiepida 100 ml;
Amido di mais 2 cucchiaini;
Pistilli di zafferano 12;
Riso carnaroli 160 gr;
Acqua leggermente salata calda 500 ml;
Scorza di arancia 1\4;
Aceto di vino bianco 1 cucchiaio;
Burro 40 gr;
Parmigiano grattugiato 24 mesi 3 cucchiai;
Tocchi di panettone essiccati 2;
Uva passa nera q.b.
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Tipologia
Il piatto delle feste
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