Ricette

Paella valenciana con un tocco di brescianità
Ingredienti
10 persone

Preparazione Brodo: 4 litri acqua, 4 filetti di gallinella, 1 coda di rospo media, 4 teste e chele di gamberoni e scampi, cipolla di tropea, 2 carote, 1 sedano, 1 dado vegetale, 1 dado carne, 1 bicchiere di vino bianco, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiaini di insaporitore di pesce, colorante alimentare spagnolo.

Ingredienti Paella
1 kg riso bomba spanolo
2 peperoni, 1 verde ed 1 rosso
1 pomodoro grande, o due medi, tagliato a cubetti con la sua acqua
7 etti di calamari
5 seppie medie
8 gamberoni
8 scampi
12 mazzancolle
1 Kg cozze (da preparare in sautè con Olio e 2 spicchi di aglio)
Sale
Pigmento
8 costine di maiale
16 pezzi di pollo (sotto petto)
Olio Extra Vergine di Oliva: a coprire tutta la superficie della padella

Preparazione
Nella Padella da 50 cm versare Olio Extra Vergine di Oliva fino a coprire tutta la superficie della padella.

Far scaldare Gamberoni, Scampi e Mazzancolle fino a colorarli per bene e, poi, toglierli dalla padella e riporli da parte.

Far soffriggere il peperone rosso e verde tagliato a listarelle non troppo sottili.

Unire pollo e costine (esclusivamente gli scottadito già disossati di ErreVi Montirone), salando il tutto, e farle cuocere circa 10 minuti.
Unire un paio di cucchiai di Pigmento.

Unire il pomodoro avendo cura di spostare esternamente costine e pollo.

Far cuocere 5/8 minuti

Unire Seppie e Calamari tagliati ad anelli

Far cuocere 10 minuti

Unire il riso avendo cura di mescolare ed amalgamare il riso con il resto del preparato.

Disporre il riso in modo uniforme stendendolo su tutta la padella avendo cura di non accumularne troppo al centro dove la padella e concava.

Unire il brodo, avendolo prima portato quasi a bollimento, circa 2 litri / 2,4 litri ogni Kg di riso.

Far cuocere per almeno 20 minuti (noi l’ultima siamo arrivati a circa 28 minuti) senza mescolare ne toccare nulla.

Negli ultimi 5 minuti di cottura disporre Gamberoni, Scampi, Mazzancolle e Cozze sopra il riso e concludere la cottura.
Paella bresciana
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Ingredienti
10 persone

Preparazione Brodo: 4 litri acqua, 4 filetti di gallinella, 1 coda di rospo media, 4 teste e chele di gamberoni e scampi, cipolla di tropea, 2 carote, 1 sedano, 1 dado vegetale, 1 dado carne, 1 bicchiere di vino bianco, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiaini di insaporitore di pesce, colorante alimentare spagnolo.

Ingredienti Paella
1 kg riso bomba spanolo
2 peperoni, 1 verde ed 1 rosso
1 pomodoro grande, o due medi, tagliato a cubetti con la sua acqua
7 etti di calamari
5 seppie medie
8 gamberoni
8 scampi
12 mazzancolle
1 Kg cozze (da preparare in sautè con Olio e 2 spicchi di aglio)
Sale
Pigmento
8 costine di maiale
16 pezzi di pollo (sotto petto)
Olio Extra Vergine di Oliva: a coprire tutta la superficie della padella