Ricette

Un primo piatto gustosissimo, perfetto per i giorni di festa
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:

Per i paccheri farciti:

12 paccheri di Gragnano
500 gr di funghi porcini
1 mazzetto di prezzemolo fresco
2 spicchi di aglio
4 fette di speck
100 gr di provolone piccante
olio evo
sale, pepe

Per la crema di zucca:

700 gr di zucca
1 scalogno
olio evo
1 rametto di rosmarino
sale, pepe
Preparazione
Per la crema di zucca: avvolgete la fetta in carta stagnola. Cuocetela in forno a 170° per un'oretta. Una volta raffreddata, prelevate la polpa con l'aiuto di un cucchiaio.

In una padella stufate lo scalogno in olio evo, unite la polpa di zucca e qualche ago di rosmarino, e lasciate insaporire per 10-15 minuti, aggiungendo, nel caso si asciugasse troppo, acqua. Versate la polpa in un mixer e frullate.

Tenete da parte. Per i paccheri farciti: in una padella soffriggete gli spicchi d'aglio con il prezzemolo tritati in olio evo. Unite i funghi porcini tagliati a cubetti, fate rosolare e regolate di sale e pepe. Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata i paccheri, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno per per farli appiccicare al fondo della pentola.

Tritate i funghi grossolanamente ed il provolone piccante a piccoli cubetti. Mescolateli insieme e farcite i paccheri con questo ripieno. Sistemate 3 paccheri farciti avvolti da una fetta di speck su una teglia ricoperta di carta da forno.

Gratinate per 5 minuti in forno preriscaldato a 170° fino a quando il provolone si sarà sciolto e lo speck diventato croccante. In un piatto fondo, versate un mestolino di crema di zucca, adagiate al centro i paccheri gratinati, ed un filo di olio evo.

Servite immediatamente.
Paccheri ripieni di porcini e provolone piccante su crema di zucca
VOTI
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:

Per i paccheri farciti:

12 paccheri di Gragnano
500 gr di funghi porcini
1 mazzetto di prezzemolo fresco
2 spicchi di aglio
4 fette di speck
100 gr di provolone piccante
olio evo
sale, pepe

Per la crema di zucca:

700 gr di zucca
1 scalogno
olio evo
1 rametto di rosmarino
sale, pepe
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