Ricetta:

Nido di Quaglia

Uova di quaglia in camicia su nido di verdure alla salsa di soia con crema golosa al gorgonzola.
Ingredienti
PER 4 PERSONE:
12 uova di quaglia;
1 spicchio d’aglio;
1 scalogno;
2 zucchine;
2 carote;
aceto di vino bianco;
100 grammi di pomodorini gialli;
100 grammi di gorgonzola;
5 cl di latte;
sale q.b
Olio extravergine di oliva;
Preparazione
Ricavare dalle carote e dalle zucchine dei petali tenendo da parte il residuo centrale. Tritare lo scalogno e tagliare i pomodorini gialli a metà.

Rosolare in un tegame i residui di carota e zucchine con lo scalogno, aggiungere i pomodorini gialli e cuocere a fuoco dolce con coperchio per 15 minuti. Frullare, passare a colino la salsa, aggiustare di sale e mettere da parte.
Sciogliere il gorgonzola con il latte a bagnomaria, passare a colino e mettere da parte.

Saltare in padella i petali di carota e zucchina con olio e aglio per 5 minuti, Aggiungendo la salsa di soia a piacere (indicativamente 2 cucchiai)
Portare a bollore acqua leggermente sapida con 5 cl di aceto di vino bianco. Abbassare la fiamma e cuocere le uova di quaglia una alla volta creando un vortice e raccogliendole con un colino.
Impiattare mettendo la salsa di verdure sul fondo, creare un nido di petali con un coppapasta, adagiare tre uova di quaglia sul nido e completare aggiungendo un paio di cucchiai di crema di gorgonzola.
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VOTI
Ingredienti
PER 4 PERSONE:
12 uova di quaglia;
1 spicchio d’aglio;
1 scalogno;
2 zucchine;
2 carote;
aceto di vino bianco;
100 grammi di pomodorini gialli;
100 grammi di gorgonzola;
5 cl di latte;
sale q.b
Olio extravergine di oliva;
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