Ricette

Un cucchiaio dove il Grana Padano accompagna i pomodorini e la cipolla Rossa di Tropea, arricchiti dall''aroma del Mirto e del Porto Rosso, mentre la gelatina al miele e timo ricoperta di glassa all'aceto balsamico creano un contrasto dolce-acido.
Ingredienti
Dose per 25-30 Porzioni
Per il composto
300 gr Pomodorini Ciliegina
150 gr Cipolla Rossa di Tropea
100 ml di Porto Rosso
2 Rametti di Mirto fresco

Per la gelatina
40ml Miele
10 ml Acqua
1 Rametti di Timo fresco
1 Foglio di Gelatina

Per le cialde
150gr di Grana Padano

Glassa all’aceto balsamico
Olio EVO
Sale
Preparazione
La prima preparazione è la gelatina (meglio farla la sera prima)
Per la gelatina Mettere il miele, l’acqua e le foglie di timo in un pentolino e portare ad ebollizione, lasciar bollire per 2-3 minuti, togliere dal fuoco ed aggiungere il foglio di gelatina precedentemente messo in ammollo in acqua fredda e poi strizzati. Lasciar sciogliere la gelatina continuando a mescolare, versare in un contenitore quadrato non più grande di 5cmx5cm e mettere in frigo per almeno 4 ore.

Per il composto Mettere in una padella larga i pomodorini tagliati a quarti e la cipolla rossa di tropea tagliata alla filangè con un po’ di olio EVO ed un pizzico di sale, mettere sul fuoco e cuocere per 8-9 min a fiamma media. A questo punto aggiungere i rametti di mirto e sfumare con il porto rosso, regolare di sale, abbassare leggermente la fiamma e cuocere per altri 12-15 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Per le cialde Mentre i pomodori e la cipolla cuociono, prendere una teglia e metterci un foglio di carta da forno, con mezzo cucchiaino di grana padano grattugiato creare dei dischi da 2-3cm. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180-190° per 3-4 minuti o comunque fino a quando le cialde non saranno dorate. Toglierle dal forno e farle raffreddare.

Assemblaggio del piatto Su un cucchiaino da finger food mettere una cialda di Grana Padano, adagiarci sopra mezzo cucchiaio di composto di pomodorini e cipolla, mettere un’altra cialda di Grana Padano. Ricavare un piccolo quadrato di gelatina al miele e timo e metterlo sulla cialda, quindi finire con qualche goccia di glassa aceto balsamico.
Mettere su un piatto da portata e servire.
Mini cialda di Grana Padano al Cucchiaio
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Ingredienti
Dose per 25-30 Porzioni
Per il composto
300 gr Pomodorini Ciliegina
150 gr Cipolla Rossa di Tropea
100 ml di Porto Rosso
2 Rametti di Mirto fresco

Per la gelatina
40ml Miele
10 ml Acqua
1 Rametti di Timo fresco
1 Foglio di Gelatina

Per le cialde
150gr di Grana Padano

Glassa all’aceto balsamico
Olio EVO
Sale
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