Ricette

Un ricetta di ispirazione centro-meridionale: suggerisco di non mettere formaggio grattugiato, sostituito egregiamente dalle molliche di pane. L'acciuga non è invadente, dà la giusta sapidità.
Ingredienti
(Per 4 persone)
400 gr mezzi paccheri
1 cavolo romanesco di media grandezza
2 spicchi d'aglio in camicia
6-7 filetti di acciuga sott'olio
Olio EVO
Una manciata di lamelle di mandorle tostate
Due manciata di pane secco appena grattugiato
Peperoncino secco
Sale, pepe
Preparazione
Separate le cimette di cavolo dalle foglie e dal gambo centrale: lasciate intere le cimette e tagliate a tocchetti gambi e foglie, tenendoli separati. In una grande pentola di acqua bollente salata cuocete prima i gambi e le foglie finché son teneri, scolate e frullate con un po' di acqua di cottura, e poi tuffate le cime, cuocendole al dente, scolandole e tenete da parte.

Tenete l'acqua di cottura perché vi cuocerete la pasta dopo.

In una padella antiaderente scaldate due cucchiai di olio e aggiungete il pane grattugiato, facendolo tostare piano, aggiungete alla fine pepe e pochissimo sale. Tenete da parte.

In una grande padella dove poi salterete la pasta, mettete a freddo un bel giro di olio, gli spicchi di aglio in camicia, peperoncino tritato, le acciughe spezzettate e scaldate piano, facendo sciogliere le acciughe, e cercando di non far friggere. Spegnete.

Buttate la pasta nell'acqua dove avete cotto i broccoli, e quando sarà a metà cottura rimettete sul fuoco il sugo di acciuga a cui aggiungere la purea di broccolo e le cime, facendo insaporire a fiamma dolce.

Scolate la pasta bene al dente, riservando un bicchiere di acqua di cottura, e aggiungete la pasta al sugo facendo insaporire un minuto o due e aggiungendo acqua di cottura se necessario per aggiustare la densità della salsa.
Impiattate e aggiungete sopra le lamelle di mandorle tostate e le molliche di pane tostate.
Mezzi paccheri con broccolo romanesco, acciuga, mandorle tostate e molliche
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Ingredienti
(Per 4 persone)
400 gr mezzi paccheri
1 cavolo romanesco di media grandezza
2 spicchi d'aglio in camicia
6-7 filetti di acciuga sott'olio
Olio EVO
Una manciata di lamelle di mandorle tostate
Due manciata di pane secco appena grattugiato
Peperoncino secco
Sale, pepe
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