Mezze maniche con ricotta profumata al limone, pesto di noci e culatello croccante

La bontà di questo bel piatto ha componenti semplici, ma non per questo meno buono.

Trasferite in un' insalatiera la ricotta con tre quarti di gherigli di noci, il rosmarini e qualche cucchiaio di olio, sale e pepe.

Frullate il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa cremosa, grattugiate la buccia del limone, "solo la parte gialla" e unite alla crema mescolando x bene.

Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente e salata.

In una padella antiaderente fate dorare il culatello tagliato a julienne finche non sarà bello croccante.

Scolate la pasta tenendo da parte un po'di acqua di cottura, trasferite nell'insalatiera con la crema di ricotta e noci e mescolate x bene unendo un po' di acqua di cottura della pasta.

Servite la pasta con il culatello croccante come guarnizione e se vi piace una spolverata di semi di papavero.