Ricette

Il merluzzi skrei, o merluzzo migratore, è un pesce che viene pescato solo tra gennaio ed aprile nel mare del nord della Norvegia. Le sue carni sono più sode e succose dei classici merluzzi atlantici. Il filetto viene maritato con succo di limone e succo di mandarino con l’aggiunta di erbe aromatiche e sale affumicato. La cottura avviene sotto vuoto a bassa temperatura (65 °c per 30 minuti). Una volta pronto viene impiattato con spaghetti di verdure saltati in padella e con un dressing di maionese alla yogurt e arancia con l’aggiunta di polvere di carota viola, che viene schiacciato per creare l’effetto corallo. Il piatto viene finito con polvere di finochietto e olio Evo al Mandarino.
Ingredienti
Dosi per 4 persone
per il merluzzo:

4 filetti di merluzzo skrei
olio evo
succo di 1/2 limone
succo di 1 mandarino
sale affumicato in fiocchi
maggiorana
dragoncello
santoreggia
erba cipollina
timo limonato
timo officinalis
olio evo al mandarino

per gli spaghetti di verdure:

01 carota
01 zucchina
sale
olio di sesamo


per il dressing:

maionese allo yogurt e arancia
200 ml di olio id semi
succo di limone
100 ml di yogurt bianco di centrale
scorza d’arancia
01 uovo
sale q.B.
3-4 cucchiaini di polvere di carota viola
Preparazione
Come prima cosa, preparare la marinatura per il merluzzo. Unire l'olio Evo al succo di limone e di mandarino, aggiungete le erbe aromatiche tritate, il sale affumicato e mescolate il tutto. Sistemate i filetti di merluzzo senza pelle e spinati, lasciateli marinare per 30 minuti.

Nel frattempo con l'apposito strumento, realizzare gli spaghetti di verdure e saltarli in padella per un paio di minuti con olio di sesamo caldo, regolare di sale.

Maionese allo yogurt e arancia.
Unire l'uovo a succo di limone e sale, lavorarlo con il minipimer versando l’olio a filo fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Ora aggiungete la scorza d’arancia tritata e lo yogurt bianco, mescolare con il frullatore ad immersione per qualche momento, quindi mettere la polvere di carota viola e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un colore omogeneo.

Preparazione merluzzo.
Togliere i filetti dalla marinatura , metterli in un sacchetto per il sotto vuoto ed eliminare l’aria. Cuocere a 65 °C per 30’’min con un Runer. Una volta cotti, toglierli dal sacchetto ed impiattare.

Impiantamento
Sistemare un cucchiaio di maionese al centro del piatto, schiacciarlo con un batticarne in moda da avere un effetto corallo.
Disporre su un margine del dressing gli spaghetti di verdure saltate, posizionare il filetto di merluzzo e condirlo con un filo di olio al mandarino. Decorare con polvere di finochietto selvatico.
Merluzzo Skrei agli Agrumi
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VOTI
Cecilia67 e mauribotti hanno votato la ricetta
CHEF VOTANTI: Cecilia67, mauribotti
Ingredienti
Dosi per 4 persone
per il merluzzo:

4 filetti di merluzzo skrei
olio evo
succo di 1/2 limone
succo di 1 mandarino
sale affumicato in fiocchi
maggiorana
dragoncello
santoreggia
erba cipollina
timo limonato
timo officinalis
olio evo al mandarino

per gli spaghetti di verdure:

01 carota
01 zucchina
sale
olio di sesamo


per il dressing:

maionese allo yogurt e arancia
200 ml di olio id semi
succo di limone
100 ml di yogurt bianco di centrale
scorza d’arancia
01 uovo
sale q.B.
3-4 cucchiaini di polvere di carota viola
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