Ricette

Viste le temperature ancora miti ho voluto cimentarmi nell’avventura di sperimentare un piatto dello chef Antonino Cannavacciuolo dai sapori freschi e delicati… CUCINARE, PER ME, È SENTIRE IL RICHIAMO DEI LUOGHI IN CUI SONO CRESCIUTO: IL PROFUMO DEL MARE, DEI LIMONI, DI CASA. (A. CANNAVACCIUOLO)
Ingredienti
Per 2 persone

1 cespo di insalata scarola
olio extra vergine di oliva
sale
limone
1 burrata di bufala
crema di latte
briciole di pane di segale
acciughe dissalate
1 rametto di timo
1 rametto di maggiorana
6 scampi di media grandezza

Preparazione
Per l’insalata liquida:
Tagliare e lavare l’insalata. Sbollentarla per pochi minuti in abbondante acqua salata e limone/lime, per evitare l’ossidazione e mantenere il colore brillante. Raffreddarla in acqua e ghiaccio, scolarla conservando l’acqua di raffreddamento e successivamente strizzarla. Frullare la scarola con l’acqua di raffreddamento emulsionando con abbondante olio evo e regolando con il sale.

Per la stracciatella di bufala:
Privare la burrata dell’involucro ricavandone solo il cuore e frullarlo con l’aggiunta di latte.

Per i trucioli di pane:
Scaldare il pane di segale e sminuzzarlo fino ad ottenere delle briciole grossolane

Finitura del piatto:
Con l’aiuto di un cucchiaio stendere la stracciatella in una fondina. Ricoprirla con l’insalata liquida, aggiungere i trucioli di pane, le acciughe sminuzzate e le erbe aromatiche. Adagiare gli scampi tagliati in due sopra la crema di insalata liquida. Decorare con fiori edibili e uova di salmone.


Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, pane e acciughe
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Ingredienti
Per 2 persone

1 cespo di insalata scarola
olio extra vergine di oliva
sale
limone
1 burrata di bufala
crema di latte
briciole di pane di segale
acciughe dissalate
1 rametto di timo
1 rametto di maggiorana
6 scampi di media grandezza

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