Ricette

Prima caldo poi freddo Quaglia arrostita e caramellata al miele e cioccolato cavolo nero pinolo uvetta guanciale Pan brioches al gelato di fegato
Ingredienti
4 persone
4 quaglie pulite
Fegatini di quaglia o di ( pollo )
Miele e fave di cioccolato
Cavolo nero , pinoli , uvetta , guanciale Q. B
Pane brioches , latte fresco vacino 170 gr fegatini 50 gr zucchero semolato 45 gr panna fresca 40 gr olio extravergine 20 gr destrosio 15 gr lecitina di soia 2 gr stabilizzante 2 gr
Preparazione
Per le Quaglie: in una casseruola su fornelli arrostite le quaglie con burro e olio, passate la casseruola in forno preriscaldato a 200C per circa 4 minuti, tolte dal forno glassatele su fornello con miele di acacia per poi finirle aiutandovi con una microplane con delle scaglie di fave di cioccolato.
Per il gelato al fegato : passare a setaccio a maglie fini il fegatini precedentemente lessati a vapore per ottenere una purea, aggiungere il resto degli ingredienti unire il tutto è versare nella gelatiera e mantecare.
Per la composizione del piatto , lessare il cavolo nero rosolarlo in padella con il guanciale pinoli e l'uvetta aiutandosi con un coppapasta e comporre il piatto
I mie 4 elementi
clicca più volte sulla stella per dare le tue preferenze (massimo 5 per ricetta)
VOTI
Li80 e altre 7 persone hanno votato la ricetta
CHEF VOTANTI: Li80, giogio, Silvio, Cecilia67
Ingredienti
4 persone
4 quaglie pulite
Fegatini di quaglia o di ( pollo )
Miele e fave di cioccolato
Cavolo nero , pinoli , uvetta , guanciale Q. B
Pane brioches , latte fresco vacino 170 gr fegatini 50 gr zucchero semolato 45 gr panna fresca 40 gr olio extravergine 20 gr destrosio 15 gr lecitina di soia 2 gr stabilizzante 2 gr
Altre ricette di Butcher
Tipologia
Stuzzichini finger food
Tipologia
Stuzzichini finger food
Tipologia
Stuzzichini finger food
Pagina 2 di 2, 6 totali