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Ricetta partecipante a Chef per una notte 2018 | vedi le ricette
Croccante di mandorle salato con crema di gorgonzola battuta a coltello, mela Granny smith e grattachecca di sedano
Ingredienti
Per4 persone : 200gr isomalto 50grdi mandorle a lamelle sale gorgonzola mela grannysmith sedano (foglie ) 200gr di battuta al coltello zucchero colla di pesce 25gr ghiaccio 70gr acqua 100gr sedano 250 ( foglie )
CHEF
Chef partecipante a
Chef per una notte 2018
Chef partecipanti
Preparazione
Per il croccante: stendere su carta forno uno strato sottile di isomalto mandorle e salate, infornare a 160C e attendere la fusione tra lo zucchero e le mandorle. Lasciate raffreddare il croccante , spezzettare creando dei piccoli tramezzini con il gorgonzola. Tagliare la mela a fiammifero, battuta a coltello e la granita di sedano: frullate le foglie di sedano con il ghiaccio l’acqua lo zucchero e il limone , filtrare il tutto Pier tare ad 80C e aggiungere la colla di pesce, mettere in freezer aiutandosi con una forchetta per sgranarla
Grattachecca
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VOTI
Ingredienti
Per4 persone : 200gr isomalto 50grdi mandorle a lamelle sale gorgonzola mela grannysmith sedano (foglie ) 200gr di battuta al coltello zucchero colla di pesce 25gr ghiaccio 70gr acqua 100gr sedano 250 ( foglie )
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Tipologia
Secondi
Tipologia
Stuzzichini finger food
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