Ricette

Per chi non lo conoscesse, il protagonista di questa ricetta è il Bagòss, formaggio a latte crudo vaccino, a pasta dura e lunga stagionatura, prodotto a Bagolino, antico comune della montagna bresciana. Si caratterizza per la presenza dello zafferano, che conferisce un aroma speziato e il tipico colore giallo intenso della pasta. Mi è sembrato il perfetto ingrediente per un primo piatto dai sapori bresciani: fusilli con fonduta di Bagòss, zucca e tartufo nero.
Ingredienti
Per 4 persone

Per la fonduta:
- 175gr di Bagòss grattugiato (o formaggio grana)
- 125ml di latte fresco parzialmente scremato
- 125ml di panna fresca
- 7-8gr di amido di mais

Per la pasta:
- 385gr di fusilli (o altra pasta formato corto)
- 225gr di polpa di zucca (peso pulita)
- 10gr di tartufo nero
- olio evo, sale, pepe
Preparazione
Pulire la zucca eliminando buccia, semi e filamenti, poi tagliarla a dadini. Scaldare due cucchiai d'olio in un tegame, unire la zucca a dadini e farla rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. Condire con sale e pepe, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 15 minuti, fino a quando risulterà morbida, aggiungendo un goccio di acqua calda quando necessaria.

Nel frattempo preparare la fonduta: versare il latte e la panna in una casseruola, mettere sul fuoco e far scaldare senza portare al bollore. Versare a pioggia il Bagòss grattugiato e mescolare il tutto con una frusta per un paio di minuti. Frullare con un mixer a immersione e poi filtrare con un colino a maglie fini. Far sciogliere l’amido di mais in un goccio d’acqua, unire alla fonduta, rimettere sul fuoco e far addensare per circa 5 minuti, finché risulterà setosa.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, poi scolarla al dente e condirla con la fonduta. Trasferire nei piatti e completare con la dadolata di zucca e il tartufo nero tagliato a lamelle sottili con una mandolina.
Fusilli con fonduta di Bagòss, zucca e tartufo nero
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CHEF VOTANTI: Monica86, Gigi74
Ingredienti
Per 4 persone

Per la fonduta:
- 175gr di Bagòss grattugiato (o formaggio grana)
- 125ml di latte fresco parzialmente scremato
- 125ml di panna fresca
- 7-8gr di amido di mais

Per la pasta:
- 385gr di fusilli (o altra pasta formato corto)
- 225gr di polpa di zucca (peso pulita)
- 10gr di tartufo nero
- olio evo, sale, pepe
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Tipologia
Piatto vegetariano