Ricette

Fregola con vongole, polpo e limone candito
Ingredienti
Per 4 persone
320g di fregola
Brodo vegetale poco salato
1kg di vongole veraci
200g di polpo già cotto
1 limone biologico
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
50g di burro
Sale
Zucchero
Pepe
Preparazione
Ricavare le zest dal limone tenendone da parte 1/4.
Preparare uno sciroppo con l'acqua il sale e lo zucchero, portarea bollore e cuocere per 3 minuti il redti delle zest; scolare e raffreddare.

Far spurgare le vongole in acqua e sale per circa 3 cambiando l'acqua 3 volte.

In una padella aprire le vongole con olip evo e uno spicchio d'aglio. Tenere la parte l'acqua delle vongole e sgusciarle (tranne 3 x ogni persona da utilizzare con il guscio).

Tostare la fregola con olio per 2 minuti, sfumare con il vino bianco ed iniziare la cottura con metà dell'acqua delle vongole filtrata.
Portare a cottura con il brodo.

Nel frattempo tagliare il polpo a pezzeti e piastrare in una padella ben calda facendogli fare una crosticina.

A cottura quasi ultimata togliere la fregola dal fuoco, aggiungere l'ultima metà dell'acqua delle vongole e mantecare con il burro.
Impiattare la fregola disponendo sopra le vongole sgusciate, 3 vongole con il guscio, il polpo e le zest sia al naturale che candite.
Terminare con una grattata di pepe e servire
Fregola di mare
VOTI
Lacri e LorettaG hanno votato la ricetta
Ingredienti
Per 4 persone
320g di fregola
Brodo vegetale poco salato
1kg di vongole veraci
200g di polpo già cotto
1 limone biologico
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
50g di burro
Sale
Zucchero
Pepe
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Tipologia
antipasti
Tipologia
primi
Tipologia
secondi
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