Filetto di maiale in equilibrio tra il dolce del miele d’arancio, l’amaro del radicchio tardivo, il salato del pistacchio ed il sapido del Blu di Capra.
Ingredienti
Per 4 persone:1 filetto di maiale;
Pistacchi (50 grammi puliti);
due radicchi tardivi di Treviso;
25 ml di aceto di mele;
2 cucchiai di miele di arancio;
mezzo cucchiaio di burro chiarificato;
1 ciuffo di timo fresco;
uno spicchio d’aglio;
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva;
150 grammi di Blu di Capra (in alternativa gorgonzola);
mezzo bicchiere di latte;
1 cucchiaio di pangrattato;
Preparazione
La sera prima pulire e marinare in frigorifero il radicchio tardivo con olio, sale, pepe e l’aceto di mele. In alternativa, se disponete del Roner, fare in alternativa una cottura a 75° per 1 ora. Tritare il pistacchio con il pangrattato.
Pennellare il filetto con un cucchiaio di miele d’arancio, un pizzico di sale e pepe e poi rosolare in padella con burro chiarificato, timo e aglio. Infornare in forno ventilato a 120° fino a che la temperatura al cuore del filetto non raggiunga i 68° (1 ora circa).
Giunto a temperatura, togliere il filetto dal forno, pennellarlo nuovamente con il miele d’arancio e passarlo nel trito di pistacchio e pangrattato. Rimettere in forno a 60° per 15 minuti.
Sciogliere a bagnomaria il Blu di capra con il latte e poi filtrare a colino, mantenere caldo.
Impiattare mettendo la crema di Blu di capra sul fondo, una fetta di filetto al centro e qualche foglia di radicchio scolata a guarnire. Col trito avanzato si può creare una cornice come in foto.
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Ingredienti
Per 4 persone:1 filetto di maiale;
Pistacchi (50 grammi puliti);
due radicchi tardivi di Treviso;
25 ml di aceto di mele;
2 cucchiai di miele di arancio;
mezzo cucchiaio di burro chiarificato;
1 ciuffo di timo fresco;
uno spicchio d’aglio;
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva;
150 grammi di Blu di Capra (in alternativa gorgonzola);
mezzo bicchiere di latte;
1 cucchiaio di pangrattato;