Ricette

La dolcezza di un risotto rilasciata dalla crema di piselli ben si abbina ai sentori dolci amari delle mandorle con note acide finali dell’aria di limone. Un piatto semplice, ma raffinato.
Ingredienti
Ingredienti per 6 persone:

450 gr. Riso Carnaroli Riserva
250 gr. piselli freschi
Brodo vegetale q.b.
Mandorle tostate
Olio extravergine d’oliva q.b.
Burro di malga q.b.
Parmigiano reggiano 24 mesi q.b.
6 limoni biologici
Lecitina di soia in polvere
1 cipolla bianca
Sedano carote e prezzemolo q.b.
Vino bianco secco q.b.



Preparazione
Preparare il brodo vegetale facendo sobbollire in una pentola di acqua fredda sedano carote e cipolla per circa 40 min. Spegnere il fuoco aggiungere qualche grano di pepe e prezzemolo fresco. Far riposare a coperto chiuso. Filtrare tutto a colino. Salare e mettere da parte.

In una padella ben calda tostare le mandorle. Mettere da parte.

In una casseruola dorare mezza cipolla intera con olio extravergine d’oliva. Togliere la cipolla e aggiungere i piselli sgusciati. Far cuocere dolcemente aggiungendo del brodo vegetale fino a cottura. Passare tutto a minipimer con un filo di olio d’oliva e qualche mandorla tostata. Salare e pepare. Mettere da parte la crema ottenuta

In una casseruola dorare la cipolla intera nell’olio extravergine d’oliva. Togliere ed aggiungere il riso. Sfumare con il vino bianco e cuocere con il brodo vegetale. A 3/4 di cottura aggiungere la crema di piselli.

In una bacinella frullare a minipimer con la giusta inclinazione il succo di limone con un cucchiaino di lecitina di soia. Creare dell’aria montata. Mettere da parte.

A cottura ultimata del riso, mantecare con burro ghiacciato e parmigiano. Lasciare riposare.

Servire in un piatto piano decorando con qualche mandorla tostata e aria di limone.
Gallery
>
Carnaroli, crema di piselli, mandorle tostate e aria di limone
VOTI
VOTA LA RICETTA
cliccando più volte sulla stella per dare le tue preferenze (massimo 5 per ricetta)
grembiule56 e altre 21 persone hanno votato la ricetta
Ingredienti
Ingredienti per 6 persone:

450 gr. Riso Carnaroli Riserva
250 gr. piselli freschi
Brodo vegetale q.b.
Mandorle tostate
Olio extravergine d’oliva q.b.
Burro di malga q.b.
Parmigiano reggiano 24 mesi q.b.
6 limoni biologici
Lecitina di soia in polvere
1 cipolla bianca
Sedano carote e prezzemolo q.b.
Vino bianco secco q.b.



Altre ricette di Luchino80
Tipologia
primi
Tipologia
verdure_e_ortaggi