Ricette

Ricetta partecipante a:
Le classi scolastiche alberghiere di Brescia e provincia, rappresentate ciascuna da un professore referente, sono invitate a partecipare all'iniziativa CHEF PER UNA NOTTE SPECIALE “Classi scuole al...
Tipico piatto del Trentino Alto Adige
Ingredienti
(dosi per 10 persone)capriolo kg.2, mirepoix di sedano, carote e cipolle gr.400, spicchi d'aglio n.3, salvia, rosmarino e pepe in grani, bacche di ginepro, stecca di cannella, due cucchiai di aceto, lt.2
di vino rosso
Preparazione
Tagliare il capriolo in bocconcini e metterlo in una bacinella con il vino, la mirepoix di verdure e tutti gli altri ingredienti per almeno 3 giorni. Scolare la carne, recuperare le verdure e farle rosolare in un tegame con del burro, dell'olio, aggiungere la carne e far rosolare il tutto, insaporire con sale grosso, bagnare con il vino della marinatura. Lasciare evaporare per qualche minuto, aggiungere del fondo bruno di selvaggina, del brodo e far cuocere per il tempo necessario. Scolare la carne e passare la salsa al passaverdure, legarla se necessario e versarla sul capriolo. Come tutti i piatti in umido anche questo è consigliabile servirlo il giorno dopo si accompagna solitamente con polenta (per la cottura guardare le indicazioni pacchetto)
Capriolo in umido con polenta
VOTI
Ingredienti
(dosi per 10 persone)capriolo kg.2, mirepoix di sedano, carote e cipolle gr.400, spicchi d'aglio n.3, salvia, rosmarino e pepe in grani, bacche di ginepro, stecca di cannella, due cucchiai di aceto, lt.2
di vino rosso
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Tipologia
dessert
Tipologia
antipasti
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