Ricetta:

Cappellacci matti

Sembra un primo piatto... ma questi cappellacci sono “impazziti” e si presentano a tavola al momento del dessert! Pasta fresca al cacao, ripieno di ricotta e agrumi, crema inglese alla vaniglia.
Ingredienti
Per 6 porzioni

PER LA PASTA FRESCA AL CACAO
• 110 g farina bianca
• 25 g cacao amaro
• 5 g zucchero semolato
• 10 g marsala
• 1 uovo

PER IL RIPIENO ALLA RICOTTA
• 120 g ricotta vaccina
• 25 g composta clementine (vedi ricetta seguente). In alternativa, usare una marmellata di agrumi a piacere
• 10 g cioccolato fondente

PER LA COMPOSTA DI CLEMENTINE
• 170 g di clementine bio (buccia edibile)
• 80 g zucchero semolato
• 2 g pectina
• 10 succo di limone

PER LA CREMA INGLESE
• 160 g latte intero
• 40 g tuorli
• 40 g zucchero
• ½ bacca vaniglia
• scorza gratuggiata ½ limone

PER IL MONTAGGIO
• Burro
• Cioccolato bianco da grattugiare
• Foglioline menta fresca
Preparazione
PREPARAZIONE DEI CAPPELLACCI
Miscelare sulla spianatoia la farina, lo zucchero ed il cacao. Al centro unire l’uovo e il marsala.
Impastare come per una normale pasta all’uovo; se necessario, aggiungere altra farina per avere un impasto sodo ed elastico.
Avvolgere con pellicola e far riposare mezz’ora in frigo.
Preparare il ripieno mescolando la ricotta, la composta ed il cioccolato tritato a piccoli pezzi.
Stendere la pasta sottile, coppare dei dischi di diametro 6cm, mettere al centro un pò di ripieno e chiudere formando i cappellacci.

PREPARAZIONE DELLA COMPOSTA DI CLEMENTINE
Lavare le clementine e bucarle in più punti con un coltello.
In una pentola con acqua fredda, portare infine a bollore e lasciar cuocere per circa 30 minuti.
Scolare e tagliare grossolanamente con un cutter.
Mettere in una casseruola la frutta e la dose di pectina, precedentemente mescolata a secco con un cucchiaio di zucchero tolto dalla dose indicata.
Cuocere per 15 minuti.
Unire lo zucchero rimanente ed il succo di limone e terminare la cottura per qualche minuto, fino ad avere la giusta consistenza.
Trasferire in un sac à poche e conservare in frigo.

PREPARAZIONE DELLA CREMA INGLESE
Portare al limite del bollore il latte con gli aromi.
In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero. Diluire con il latte caldo (fitlrando per togliere le scorze di limone).
Rimettere sul fuoco e portare a 82-84°C, mescolando in continuazione.
Al raggiungomento della temperatura, versare immediatamente in un contenitore pulito, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare velocemente. Conservare in frigo fino all’utilizzo.

MONTAGGIO
Versare nei piatti qualche cucchiaio di crema inglese ben fredda.
Lessare i cappellacci in acqua leggermente salata. Scolarli e ripassarli velocemente in padella con un po’ di burro fuso, per lucidare.
Disporre i cappellacci nel piatto e decorare con un po’ di composta di agrumi e le foglie di menta.
All’ultimo momento, gratuggiare il cioccolato bianco a pioggia.

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VOTI
fabio letti e mauribotti hanno votato la ricetta
CHEF VOTANTI: fabio letti, mauribotti
Ingredienti
Per 6 porzioni

PER LA PASTA FRESCA AL CACAO
• 110 g farina bianca
• 25 g cacao amaro
• 5 g zucchero semolato
• 10 g marsala
• 1 uovo

PER IL RIPIENO ALLA RICOTTA
• 120 g ricotta vaccina
• 25 g composta clementine (vedi ricetta seguente). In alternativa, usare una marmellata di agrumi a piacere
• 10 g cioccolato fondente

PER LA COMPOSTA DI CLEMENTINE
• 170 g di clementine bio (buccia edibile)
• 80 g zucchero semolato
• 2 g pectina
• 10 succo di limone

PER LA CREMA INGLESE
• 160 g latte intero
• 40 g tuorli
• 40 g zucchero
• ½ bacca vaniglia
• scorza gratuggiata ½ limone

PER IL MONTAGGIO
• Burro
• Cioccolato bianco da grattugiare
• Foglioline menta fresca
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