Ricette

Ricetta partecipante a:
Tradizioni Padane, azienda leader nella preparazione di prodotti secondo le tradizionali ricette padane, chiede ai partecipanti di Chef per una Notte di ideare un piatto che richieda la preparazion...
I cappellacci li ho assaggiati a Gubbio. Ritornata a casa, avevo delle buone materie prime per fare il ripieno, allora ho fatto l'impasto del cappellaccio e il gioco e' stato fatto. Sono usciti bene ed erano anche buoni.
Ingredienti
Per 2-4 persone.

Per la pasta :
300 g. di farina 00
3 uova
sale q.b.
acqua tiepida.

Per il ripieno:
100 g. di funghi porcini freschi
50 g. di tartufo nero fresco
olio evo
aglio
pepe
prezzemolo

Per il condimento:
100 g. di panna fresca da cucina
50 g. di parmigiano
burro
scaglie di tartufo.
Preparazione
In una impastarice versare la farina con un po' di acqua tiepida e metterla in funzione, agguingere le uova, una presa di sale e se ce ne fosse il bisogno ancora dell'acqua tiepida. L'impasto deve risultare elastico e morbido. Togliere l'impasto e avvolgerlo nella carta trasparente, riporlo nel frigorifero per un'ora.
Nel frattempo prepariamo il ripieno dei cappellacci: in una padella antiaderente mettiamo un goccio d'olio evo e un spicchio d'aglio, facciamo soffriggere e aggiungiamo i funghi porcini, precedentemente puliti e tagliati a fette, delle scaglie di tartufo, una spolverata di pepe e un pizzico di sale. Far cuocere per 10 minuti poi spegnere il fuoco.
Il condimento lo versiamo in un mixer e lo riduciamo in un tritume.
Togliamo l'impasto dal frigorifero, dalla sua carta e lo stendiamo su una base con un po' di farina. Con il mattarello e formiamo delle basi dove al centro mettiamo il nostro ripieno, richiudiamo le due estremità facendo pressione ai bordi. Formiamo i nostri cappellacci della grandezza desiderata.
Mettiamo a bollire dell'acqua che poi saleremo. Nel frattempo prepariamo il condimento dei nostri cappellacci: in un pentolino sciogliamo il burro, aggiungiamo la panna e scaldiamo per 2-3 minuti, poi versiamo il parmigiano e amalgamiamo per fare insaporire 1-2 minuti e spegnere.
Cuociamo i nostri cappellacci: quando riaffiorano in superficie farli cuocere per 2-3 minuti e sono pronti.
Al centro del piatto mettiamo 2-3 cucchiai di panna, appoggiamo i nostri cappellacci, gli versiamo sopra il resto del condimento e infine gli grattugiamo delle scaglie di tartufo fresco.
Cappellacci ai tartufi e funghi porcini
VOTI
Ingredienti
Per 2-4 persone.

Per la pasta :
300 g. di farina 00
3 uova
sale q.b.
acqua tiepida.

Per il ripieno:
100 g. di funghi porcini freschi
50 g. di tartufo nero fresco
olio evo
aglio
pepe
prezzemolo

Per il condimento:
100 g. di panna fresca da cucina
50 g. di parmigiano
burro
scaglie di tartufo.
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