Ricetta partecipante a Chef per una notte 2018 | vedi le ricette
Un classico dei secondi di carne che non può mancare in ogni cucina
Ingredienti
PER 4 PERSONE 1,5 Kg di cappello del prete
1 bottiglia di Barolo
2 carote
2 gambe di sedano
1 cipolla bianca
foglie di alloro qb
5 chiodi di garofano
1 bicchiere di olio evo
1 spicchio d'aglio
sale qb
Preparazione
Inserire in un tegame di acciaio l'olio evo e lo spicchio d'aglio. Quando l'olio è caldo togliere l'aglio e inserire il cappello del prete in modo da farlo scottare.
Girarlo per bene su tutti i lati in modo hce la carne "arrossisca" mantenendo la fiamma viva.
Si consiglia di porre dei grani di sale grosso sulla superficie della carne.
Nel frattempo tagliare a piccoli cubetti la carota, il sedano e la cipolla.
Inserire le verdure nel tegame con la carne ed abbassare la fiamma.
Versare 2/3 bicchieri di vino nel tegame e tenere la fiamma al minimo.
Inserire man mano che la carne lentamente cuoce, il vino in modo da tenerlo ben "idratato" evitando che secchi con le verdure.
La cottura dura circa due ore e mezza in base alle dimensioni della carne, a metà inserire le foglie di alloro e i chiodi di garofano.
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Ingredienti
PER 4 PERSONE 1,5 Kg di cappello del prete
1 bottiglia di Barolo
2 carote
2 gambe di sedano
1 cipolla bianca
foglie di alloro qb
5 chiodi di garofano
1 bicchiere di olio evo
1 spicchio d'aglio
sale qb