Ricette

Fagottino di crespelle al nero di seppia farcite con fiocchetti di branzino, besciamelle delicata e crema di basilico
Ingredienti
per 4 Persone

Per le crespelle:
2 bustine di nero di seppia
250 gr di farina
3 uova intere
500 ml di latte
2 cucchiai di olio evo
un pizzico di sale

Per la besciamelle:
70 gr di burro
500 ml di latte
2 cucchiai di farina 00

Per la crema la basilico:
70 gr di basilico fresco
mezzo spicchio di aglio
un cucchiaino di grana
olio evo

Per il branzino:
4 filetti di branzino
aglio
pepe nero
5 foglie di alloro
5 pomodorini

1 confezione di rbe cipollina in fili
Preparazione
1) frullare tutti gli ingredienti per fare le crespelle fino a formare un impasto liquido e senza grumi. Lasciare riposare in frigo per 30 minuti

2) in una pentola mettere l'olio, l'aglio le foglie di alloro , i pomodorini e i filetti di branzino (dalla parte della pelle) e far cuocere per 10 minuti fino a che il pesce non risulti bello bianco anche al suo interno. Ricordiamoci di tanto in tanto di irrorore i filetti con il guazzetto che nel mentre si forma nella pentola. saliamo e pepiamo. Una volta cotto procedere pulendo il pesce dalla pelle e dalle lische. riduciamo poi in piccoli pezzetti i filetti del pesce e riponiamolo ancora nel fondo di cottura in padella (spenta) e lasciamo insaporire.

3) riprendiamo dal frigorifero l'impasto delle crespelle a lasciamo a temperatura ambiante

4) prepariamo la bresciamelle facendo sciogliere il burro. Una volta sciolto aggiungiamo la farina e creiamo una crema con questi due ingredienti, saliamo e aggiungiamo a filo il latte mescolando. Sempre mescolando portiamo il composto a bollittura. lasciamo bollire poi per 1 minuto. Lasciare raffreddare.

5) per la crema al basilico mettiamo tutti gli ingredienti in un frullatore ad a file aggiungiamo l'olio evo fino a formare una crema.
6) prepariamo la crespelline utilizzando l'apposita pentola ( diametro circa 15cm) facendo attenzione a voltare da entrambi i lati le crespelle e controllando lo spessore che deve essere piuttosto sottile.

7) uniamo il pesce primo di aromi e i 3/4 della besciamelle e i 3/4 della crema a basilico e creiamo una crema.

8) farciamo le crespelle con la salsa cosi' composta e chiudiamo la stessa dando la forma di un sacchettino che sarà poi chiuso con un filo di erba cipollina.

9) impiattiamo decorando il piatto con i restanti quarti di crema a nostra disposizione come nell'esempio.
Branzino in nero di seppia
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Ingredienti
per 4 Persone

Per le crespelle:
2 bustine di nero di seppia
250 gr di farina
3 uova intere
500 ml di latte
2 cucchiai di olio evo
un pizzico di sale

Per la besciamelle:
70 gr di burro
500 ml di latte
2 cucchiai di farina 00

Per la crema la basilico:
70 gr di basilico fresco
mezzo spicchio di aglio
un cucchiaino di grana
olio evo

Per il branzino:
4 filetti di branzino
aglio
pepe nero
5 foglie di alloro
5 pomodorini

1 confezione di rbe cipollina in fili
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Tipologia
dessert
Tipologia
secondi