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Ricetta partecipante a Chef per una notte 2015 | vedi le ricette
Battuta di scottona e foie gras
Ingredienti
per 6 persone
200 gr scottona
40 gr foie gras d'oca
3 passion fruit
aneto
olio evo
sale e pepe
150 gr piselli
calvados
CHEF
Chef partecipante a
Chef per una notte 2015
Chef partecipanti
Preparazione
Sbollentare i piselli e poi frullarli passandoli al colino per avere una crema liscia emulsionandola con un po' d'olio.
Battere la carne finemente, unire il foie gras marinato per una notte nel calvados, aggiungere la polpa del passion fruit e l'aneto tritato finemente, condirlo con olio ed aggiustare di sale e pepe.
Formare delle palline e passarle nella granella di pistacchio.
Impattare sotto la crema di piselli e sopra metterci le palline di battuta
Bon bon di battuta
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VOTI
Ingredienti
per 6 persone
200 gr scottona
40 gr foie gras d'oca
3 passion fruit
aneto
olio evo
sale e pepe
150 gr piselli
calvados
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Tipologia
Primi
Tipologia
Secondi
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