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Ricetta partecipante a Chef per una notte 2016 | vedi le ricette
Così come l’avevo immaginato, ho scomposto l’ordine e la precisone degli elementi nel piatto per ricreare una nuova armonia estetica. Un secondo leggero ma vitale e nutrito. Il piatto non dev’essere solo bello, ma deve anche trasmettere voglia d’esser mangiato!
Ingredienti
Per 4 persone
Filetto di pesce persico almeno 800 gr
Patate viola 3/4
Pomodori datterini 600 gr
Prezzemolo fresco
Olio evo
Aglio
Sale e pepe qb
CHEF
Chef partecipante a
Chef per una notte 2016
Chef partecipanti
Preparazione
Preparare i pomodori confit: tagliarli a metà e disporli su una teglia rivestita di carta da forno mettendo la parte tagliata verso l’alto. Cospargerli con zucchero, erbe tritate, sale e pepe e irrorarli con un filo di olio. Cuocere nel forno già caldo a 120° per un'ora e mezza circa.

Con il pela patate preparare dei petali di patate viola e lasciarli a mollo in acqua fredda qualche istante.
Poi asciugarli e friggerli.

Pulire il filetto, ridurlo a bocconcini ed arrostirlo in olio aromatizzato con l'aglio in camicia.
Preparare un pesto di prezzemolo emulsionandolo con olio. Regolare di sale e pepe
Bocconcini di pesce persico e chips di patate viola
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VOTI
Ingredienti
Per 4 persone
Filetto di pesce persico almeno 800 gr
Patate viola 3/4
Pomodori datterini 600 gr
Prezzemolo fresco
Olio evo
Aglio
Sale e pepe qb
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Tipologia
Piatto vegetariano
Tipologia
Primi
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