Ricetta partecipante a Chef per una notte 2015 | vedi le ricette
Ripieno insolito e speciale, simili ai tortelli, ma più veloci da preparare, un primo piatto ricco e saporito.
Ingredienti
Ingredienti per 6 persone:* per la pasta:
300 grammi di farina 00 (ho aggiunto qualche cucchiaio di farina di grano saraceno)
3 uova e acqua q.b,
* per la farcitura
200 grammi di castagne lesse
2 cucchiai di cacao amaro
150 grammi di ricotta
50 grammi di formaggio grattugiato
sale e pepe
* per il condimento:
1 bicchiere di latte
la polpa di qualche castagna
1 fette di pancetta (non affumicata)
formaggio grattugiato a piacere
Preparazione
Impastare la farina con uova e acqua q,b, lasciare riposare il panetto.Preparare la polpa di castagne schiacciata, aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare per ottenere un ripieno morbido. Mettere poi in un sac a poche.
Stendere la pasta e ritagliare tante strisce alte circa 6 centimetri.
Usando il sac a poche mettere una striscia di ripieno al centro della pasta.
Bagnare con un pennello umido la pasta da un lato e ripiegare su se stessa la striscia di pasta (formando un cilindro).
Con la rotella tagliare dei piccoli cilindri lunghi 2 centimetri circa.
Portare a bollore acqua salata e cuocere la pasta ripiena per qualche minuto.
Nel frattempo soffriggere in olio di oliva la pancetta tagliata a pezzettini piccoli, aggiungere la polpa schiacciata delle rimanenti castagne e sfumare con il latte.
Scolare la pasta e condire aggiungendo formaggio grattugiato.
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Ingredienti
Ingredienti per 6 persone:* per la pasta:
300 grammi di farina 00 (ho aggiunto qualche cucchiaio di farina di grano saraceno)
3 uova e acqua q.b,
* per la farcitura
200 grammi di castagne lesse
2 cucchiai di cacao amaro
150 grammi di ricotta
50 grammi di formaggio grattugiato
sale e pepe
* per il condimento:
1 bicchiere di latte
la polpa di qualche castagna
1 fette di pancetta (non affumicata)
formaggio grattugiato a piacere