Ricette

Risotto ai funghi con castagne al rosmarino e melograno
Ingredienti
Per 4 persone

280g di riso carnaroli
200g di funghi
100g di castagne
1/2 melograno
1 scalogno
Sale
Pepe
Olio Evo
Burro
Parmigiano
Rosmarino
Amido di mais
Brodo vegetale
Preparazione
In una casseruola cuocere i funghi con un filo di olio Evo, sale e pepe.
Frullare 150g con un mestolo di brodo vegetale e tenere da parte i restanti 50g
Pelare le castagne, metterle sottovuoto con un cucchiaio di olio ed il rosmarino; far bollire finova cottura e lasciar raffreddare.
In un pentolino creare una salsa abbastanza tirata con il succo del melograno ed un cucchiaio di amido di mais, far raffreddare e trasferire in un biberon
Tagliare finemente e stufare lo scalogno, tostare il riso e portare a cottura con il brodo vegetale.
A 3/4 della cottura aggiungere i funghi sia frullati che interi e terminare. Mantecare con burro e parmigiano.
Servire il riso aggiungendo nel piatto le castagne tagliate e mescolate con del rosmarino fresco tritato molto finemente e delle gocce di salsa di melograno
Autunno
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Ingredienti
Per 4 persone

280g di riso carnaroli
200g di funghi
100g di castagne
1/2 melograno
1 scalogno
Sale
Pepe
Olio Evo
Burro
Parmigiano
Rosmarino
Amido di mais
Brodo vegetale
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Tipologia
antipasti
Tipologia
secondi
Tipologia
primi